وصفات جديدة

13 من الحلويات القديمة التي تحتاج إلى العودة

13 من الحلويات القديمة التي تحتاج إلى العودة


هذه الحلويات الكلاسيكية صالحة لكل زمان ولا ينبغي نسيانها أبدًا

ثينكستوك

13 من الحلويات القديمة التي تحتاج إلى العودة

istockphoto.com

الانغماس في حلوى بعد الأكل هي واحدة من ملذات الحياة البسيطة. ولكن عندما تكون في مطعم في الوقت الحاضر ، تميل الحلويات إلى أن تندرج في فئتين فقط: تشكيلة قياسية من الكعك والفطائر ، والإبداعات الجديدة تمامًا التي يحلم بها طاهي المعجنات. ماذا حدث لتلك الحلويات الكلاسيكية القديمة التي كانت شائعة منذ عقود؟ لا تزال لذيذة كما كانت دائمًا ، وهم بحاجة إلى العودة.

الاسكا مخبوزة

هذه الحلوى يتم تحضيره من خلال تبطين طبق بكعكة إسفنجية ، وتغطيته بالآيس كريم ، ثم تغطيته بالمرنغ. يُخبز الميرانغ بعد ذلك في فرن ساخن حتى يصبح متماسكًا ثم يتم ملؤه تقليديًا بجانب الطاولة (يعمل المرينغ كعامل عازل ، مما يمنع الآيس كريم من الذوبان). كانت الوصفة ، التي تُنسب عمومًا إلى الطاهي الأسطوري في شركة ديلمونيكو تشارلز رانهوفر ، من أهم مكونات السفن السياحية على مدار عقود.

سبليت الموز

istockphoto.com

بالنسبة للكثيرين ، موزة مقطعة بالطول ومغطاة بالآيس كريم والمكسرات والكريمة المخفوقة والكرز تجسيدا للطفولة. للأسف ، لا تجدهم هذه الأيام خارج صالات الآيس كريم القديمة.

كعكة النحل ستينج

ثينكستوك

ويسمى أيضًا أ bienenstich، هذه ألمانية تتكون الحلوى من عجينة خميرة حلوة محشوة بكريمة الزبدة أو كاسترد الفانيليا ومغطاة باللوز بالكراميل المخبوز.

فطيرة بوسطون الكريمية

istockphoto.com

اخترع في باركر هاوس الشهير في بوسطن في عام 1856 ، تم صنع فطيرة كريمة بوسطن (وهي في الواقع كعكة) في الأصل عن طريق ملء طبقتين من كعكة الإسفنج المغطاة بشراب الروم بكريمة المعجنات ، وتغطية الجوانب بكريمة المعجنات واللوز المحمص ، وتغطيتها بعجين الشوكولاتة. عادة ما تتخلى وصفات اليوم عن شراب الروم واستبدال أقراص الفوندان بالغاناش. يمكنك عادةً العثور عليه فقط في المخابز بدلاً من قوائم المطاعم.

اليوبيل الكرز

اخترعها لا شيء غير أوغست اسكوفير تكريما لليوبيل الماسي للملكة فيكتوريا عام 1897 ، اليوبيل الكرز يصنع من خلال صنع صلصة مع الكرز والمسكرات (عادة kirschwasser) ، وتذوقها ، وتقديمها فوق آيس كريم الفانيليا. لقد كان يومًا ما طعامًا رئيسيًا جيدًا ، ولكن اليوم انقرض جميعًا.

جزيرة عائمة

istockphoto.com

تُعرف أيضًا باسم œufs à la neige و île flottante ، وتتكون هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية من المرنغ المسلوق الذي يتم تقديمه على الكريمة الإنجليزية. يتم تقديمها تقليديا في درجة حرارة الغرفة أو البرودة ، ولكن لا يمكن العثور عليها اليوم إلا في عدد قليل من المطاعم الفرنسية ، بما في ذلك نيويورك لو بيريجورد.

كعكة الشوكولاته الألمانية

كعكة الشوكولاتة لا تزال لحسن الحظ استعدادًا للمطعم ، لكن كعكة الشوكولاته الألمانية (كعكة الشوكولاتة ذات الطبقات مع صقيع الكراميل وجوز الهند البقان) بدأت تتساقط على جانب الطريق. يمكن تتبع جذورها ليس إلى ألمانيا ، ولكن إلى صانع شوكولاتة أمريكي يُدعى صموئيل جيرمان ، الذي طور شوكولاتة داكنة للخبز في عام 1852 والتي أصبحت تُعرف باسم شوكولاتة بيكر الألمانية الحلوة. في عام 1957 ، أرسلت ربة منزل في دالاس تدعى السيدة جورج كلاي وصفة اخترعتها إلى دالاس مورنينغ ستار. ثم أصبح شائعًا لدرجة أن بيكر وزعه في جميع أنحاء البلاد وأصبح عنصرًا أساسيًا على المستوى الوطني.

فطيرة الجندب

فطيرة الجندب هو كلاسيكي أمريكي ، ولكن للأسف لم يعد بإمكانك العثور عليه. لحسن الحظ ، من السهل صنعه في المنزل. جعل قشرة عن طريق خلط مسحوق أوريوس بالزبدة المذابة ، واملأها بمزيج من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والقشدة ، وكريم دي منث ، وكريم دي كاكاو ، وكريمة مخفوقة. دعها تبرد ، ولديك بعض أمريكانا الجادة.

فطيرة الليمون المثلج

istockphoto.com

مثل فطيرة الجندب ، كانت فطيرة الليمون المثلج تحظى بشعبية كبيرة في الخمسينيات والستينيات. يتم صنعه عن طريق حشو عصير الليمون والبيض والحليب المكثف وتركه في قشرة فطيرة من المفرقعات جراهام وزبدة. إنها واحدة من أسهل الحلويات التي يمكن صنعها.

فطيرة مارينج الليمون

istockphoto.com

هذه الحلويات يبدأ بقشرة عجينة قصيرة ، مغطاة بطبقة من الكاسترد بالليمون والمرينغ الرقيق ؛ ثم يتم خبزها حتى يصبح لون المرينغ بنيًا. تم اختراعه في القرن التاسع عشر ، وبدا لفترة من الوقت أنه كان موجودًا في كل قائمة حلويات.

العجوز الإنجليزية ترايفل

istockphoto.com

لا يزال هذا الطبق الإنجليزي الكلاسيكي شائعًا عبر البركة ، لكنه لا يظهر في العديد من حفلات العشاء وقوائم الحلوى تقريبًا في أمريكا كما كانت في السابق. التافه يتم تحضيره تقليديًا عن طريق وضع طبقات من الكيك الإسفنجي ، أو الشيري أو البراندي ، والكاسترد ، والكريمة المخفوقة ، والتوت ، والخوخ ، واللوز المحمص في طبقات من الزجاج ، ولكن الاحتمالات لا حدود لها.

الخوخ، ميلبا

istockphoto.com

ابتكرها الشيف أوغست إسكوفيه في فندق سافوي بلندن تكريماً للسوبرانو الأسترالية نيلي ميلبا ، وهي حلوى مصنوعة عن طريق وضع شرائح آيس كريم الفانيليا عليها. الخوخ وبيوريه التوت ، كان في يوم من الأيام من الأطباق الرئيسية في قائمة الحلوى الراقية. استعادت عرشها لفترة وجيزة كملك لعالم الحلوى في عام 2012 ، عندما كان الطبق الأخير الذي يتم تقديمه في مطعم البولي الأسطوري لفيران أدريا.

كيك الأناناس المقلوب

istockphoto.com

السمة المميزة للترفيه بعد الحرب ، The كيك الأناناس المقلوب يتم تحضيره عن طريق وضع حلقات الأناناس والزبدة والسكر في قاع المقلاة قبل صب الخليط في الأعلى ، ثم قلب المقلاة رأسًا على عقب لتقديمها. بعض كرز الماراشينو تكمل الحزمة.