وصفات جديدة

مضفر بالجبن

مضفر بالجبن


نحضر الجبن أولاً ونضعه في وعاء به بيضة وملح وسكر وزبيب وقشر ليمون. توضع العجينة المذابة على طاولة العمل وتقطع إلى 6 قطع.قسم الجبن على كل قطعة من العجين واعجنها ثم ضعيها في صينية موقد أضع عليها ورق الخبز. سخني الفرن إلى 200 درجة ودهنها بالخفق بيض واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شهية طيبة،


عيد الفصح المولدوفي مع الجبن

نخل الطحين. يتم غسل البيض وتطهيره وشطفه بالماء البارد. افصل بياض البيض عن الصفار. الحليب يغلي. سخني الزيت والسمن إلى 35-40 درجة مئوية. يُنظف الزبيب من السيقان ويُغسل ويُترك حتى يجف. قشور البرتقال المسكرة ، مقطعة إلى مكعبات.

تحضير المايونيز

يتم خلط الخميرة مع السكر حتى يتم الحصول على تركيبة سائلة ، ثم تذوب في الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) ويضاف الدقيق تدريجياً. يتم الحصول على المايونيز الذي يرش عليه القليل من الدقيق ويترك ليتخمر (مخمر) عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، حتى يزيد حجمه 2-3 مرات.

نثر الدقيق

يضاف الدقيق تدريجياً إلى الحليب الساخن (90-95 درجة مئوية) مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل التكتلات. يُسمح للتركيبة التي تم الحصول عليها بالتبريد إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.

تحضير تكوين صفار البيض

في الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) ، قم بإذابة نصف كمية السكر ، أضف صفار البيض ، قشر الليمون ، الفانيلين واخلطهم من أجل التجانس. يتم الاحتفاظ بالتركيب الذي تم الحصول عليه دافئًا عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.

تحضير بياض البيض

يخفق بياض البيض ، ويضاف السكر المتبقي تدريجياً ، ويستمر في الخفق حتى يذوب تمامًا.

تحضير العجين

يخلط المايونيز المخمر بتركيبة الدقيق المبشور وصفار البيض ، ثم يضاف بياض البيض ويخلط بلطف حتى يتجانس. أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تمتزج الكمية بالكامل ، ثم أضيفي الدهن الساخن تدريجيًا (35-40 درجة مئوية) واعجني حتى تظهر فقاعات هواء على السطح ، وتخرج العجينة من جدران الوعاء.

بعد العجن ، دهن العجين على السطح بالزيت ، دهن جدران الوعاء واتركه يتخمر (مخمر) مع تغطية الوعاء ، عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، 60-90 دقيقة.

أثناء عملية التخمير ، تُعجن العجينة 2-3 مرات عن طريق إدخال حافتها إلى الداخل.

تحضير الحشوة

اخلطي الجبن مع البيض والزبيب وقشر البرتقال والفانيلين والدقيق والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تقطيع وتشكيل العجين

العجين المخمر مقسم إلى 10 أو 20 قطعة متساوية حسب حجم دوائر الكيك. يتم الاحتفاظ بحوالي ربع كل قطعة من العجين لعمل حافة المنتج والزخرفة.

توضع كل قطعة عجين على طبق مدهون بالزيت ، في صفيحة يبلغ سمكها حوالي 1 سم. على كل ورقة يتم وضع دائرة من الكعكة مبطنة بورق مدهون.

من قطع العجين المتوقفة لحواف المنتج والزخرفة ، يتم عمل الفتائل المصنوعة في اثنين أو ثلاثة ، والتي توضع على الحافة داخل الدائرة. اتركيها لترتفع عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، 20-30 دقيقة ، ثم ضعي حشوة الجبن في طبقة متساوية ، وزينيها بقطع العجين ، حسب خيال العامل ، دهن السطح بصفار البيض.

اخبز الباسكا على درجة حرارة منخفضة في البداية ، حوالي 120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، للسماح للمنتج بالنمو ، ثم عند درجة حرارة عالية (250-220 درجة مئوية) ، وذلك لتحقيق تحمير الأسطح ، وبعد ذلك تنخفض درجة الحرارة إلى 200-180 درجة مئوية ، لتحقيق خبز موحد. مدة عملية الخبز 40-50 دقيقة.

بعد الخبز ، أخرج الباسكا من الدائرة ، أخرج الورق واتركها لتبرد.



فيديو: Sudan. best braided cheese فيديو لكل عشاق الجبنة المضفرة في السودان