eg.abravanelhall.net
وصفات جديدة

وصفة هوت بوت باللحم البقري الصيني

وصفة هوت بوت باللحم البقري الصيني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • يقلى اللحم البقري

وصفة بسيطة لكنها لذيذة. تُتبل شريحة لحم البقر ثم تُقلى وتُقدم فوق أرز الشعيرية والجزر والذرة الحلوة الصغيرة ، وتُمزج جميعها معًا في صلصة لذيذة.


كيبيك، كندا

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 450 جرام لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
  • نقيع
  • 1/2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة أو 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 1-2 ملاعق كبيرة طحين ذرة ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 جزر مفروم
  • 8 ذرة حلوة صغيرة ، مقطعة إلى نصفين
  • صلصة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا السوداء
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الهويسين
  • 1/3 ملعقة صغيرة من حبيبات مرقة الدجاج
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 500 مل ماء
  • 80 جم شعيرية أرز منقوعة ومقطعة إلى نصفين

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: 15 دقيقة للنقع ›الاستعداد في: 50 دقيقة

  1. نقع اللحم البقري في السكر وصلصة الصويا ودقيق الذرة لمدة 15 دقيقة.
  2. سخني مقلاة كبيرة بملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. يقلب اللحم البقري حتى ينضج بنسبة 70٪ ، حوالي 3-4 دقائق. اجلس جانبا.
  3. سخني نفس المقلاة بملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. يقلب الثوم حتى يذوب ، 2-3 دقائق. يُضاف البصل والملح ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، 3-4 دقائق.
  4. يُضاف الجزر والذرة الحلوة وصوص الصويا الأسود. اخلط جيدا. نضيف صلصة المحار والسكر وصلصة الصويا وصلصة الهويسين وحبيبات مرقة الدجاج والفلفل الأسود والماء. اتركي الخليط ينضج ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
  5. أطفئي النار وقلبي نودلز الأرز. قدميها مع اللحم البقري المرتب في الأعلى.

مكونات

إذا كان السوبر ماركت المحلي الخاص بك لا يخزن أرز الشعيرية أو صلصة الصويا السوداء ، يمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة الصينية / الشرقية.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


لحم بقري مطهو على الطريقة الصينية في وعاء واحد

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ضحل. اقلي الثوم والزنجبيل والبصل والفلفل الحار لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية وتفوح رائحتها. تلميح على طبق. ضعي اللحم البقري في الدقيق ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت إضافي إلى المقلاة ، ثم حمري اللحم على دفعات ، أضيفي ملعقة الزيت الأخيرة إذا احتجت إلى ذلك. يجب أن يستغرق تحمير كل دفعة بشكل صحيح حوالي 5 دقائق.

أضيفي البهارات الخمس والينسون النجمي (إذا كنت تستخدمين) إلى المقلاة ، أضيفي مزيج الزنجبيل ، ثم اقليها لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة البهارات. نضيف السكر ثم اللحم ونقلب حتى يمتزجوا. حافظ على ارتفاع درجة الحرارة ، ثم رش النبيذ أو الشيري ، وقم بكشط أي قطع لحمية. تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية / مروحة 130 درجة مئوية / غاز 2.

يُسكب فول الصويا والمرق (لا يغطي اللحم تمامًا) ، ويُترك على نار خفيفة ، ثم يُغطّى بإحكام ، ثم يُنقل إلى الفرن ويُطهى لمدة 1½2- ساعة ، مع تحريك اللحم في منتصف الطريق. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ويجب أن تذوب أي قطع ملتوية. تبلي بالمزيد من فول الصويا. يمكن الآن تبريدها وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.

ضعي بوك تشوي المطبوخ في المقلاة ، ثم ضعيه على المائدة مع أرز بسمتي على الفور وغطيه بالداخل.


إزالة جذور البصل الأخضر ، ثم غسلها وتنظيفها. مقطعة إلى شرائح. يُقشر الزنجبيل والثوم ويُقطّع إلى شرائح. اجلس جانبا.

إزالة جذور الملفوف ، غسلها وتنظيفها. قشر البطاطس والبطاطا الحلوة والديكون. تقطع إلى شرائح 0.3 سم. انزع ساق فطر شيتاكي وفطر إينوكي ، ثم اغسلها حتى تنظف. اجلس جانبا.

اغسلي عظام اللحم وضعيها في ماء بارد. يُغلى المزيج. رغوة عائمة منزوعة الدسم. يرفع عن النار ثم يصفى.

يُضاف الزيت إلى المقلاة ، ويُسخن الزيت ويُقلى البصل الأخضر والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحته.

يُضاف عظم اللحم ويُتبل بالسكر والملح ونبيذ الطهي. أضيفي مرق الحساء حتى تغطي عظام اللحم البقري.


سؤال شائع جدًا أحصل عليه هو ما الفرق بين شابو شابو وهوت بوت؟ شابو شابو هو في الواقع نوع واحد من هوت بوت ، إنه الاختلاف الياباني.

عادة عندما يشير شخص ما إلى هذه الوجبة على أنها هوت بوت ، فإنهم يقصدون القدر الصيني الساخن. الاختلافات الرئيسية بين الصينية هوت بوت مقابل شابو شابو في المرق وصلصة الغمس.

سأقول على الرغم من أن شابو شابو في تايوان يتمتع بشعبية كبيرة & # 8211 حيث كانت تايوان تحت السيطرة اليابانية لفترة من الوقت والعديد من المأكولات التايوانية لها تأثيرات يابانية.

مرق

يتكون مرق شابو شابو عادة من داشي (مرق) مصنوع من konbu (عشب البحر). نظرًا لأن القدر الساخن هو مصطلح عام ، فيمكن صنعه باستخدام أنواع مختلفة من المرق الصيني.

تشمل بعضها مرق العظام ومرق الدجاج ومرق الفطر والمياه الصافية بالملح والتوابل ومرق سيتشوان مالا الحار ومرق مخلل الملفوف الصيني والمزيد!

عندما كنت في تايوان ، كان لدينا العديد من الأنواع المختلفة التي كان لدي الكيمتشي ، والحليب ، وحليب الصويا ، وأكثر!

صلصة التغميس

عادة ما تكون صلصة الغمس المستخدمة في شابو شابو صلصة بونزو أو غوما (بذور السمسم). في الصينية هوت بوت ، هذا مرة أخرى ، يعتمد على أي مقاطعة / منطقة من هوت بوت تتناولها. تحتوي صلصة التغميس النموذجية على صلصة الصويا وزيت السمسم وتخلط مع الثوم المفروم والبصل الأخضر. في تايوان ، نضيف دائمًا صلصة ساشا أيضًا.


وعاء جاف صيني

الوصفة مقتبسة من Amelie Kang، MáLà Project، New York، NY

أثمر: 6 إلى 8 حصص

وقت التحضير: 45 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد

وقت الطبخ: 55 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة و 40 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد

مكونات

لزيت البهارات:

1 & # 189 ملاعق طعام من بذور الكمون

1 بصل أخضر مفروم خشناً

قطعة زنجبيل حجمها 2 إنش ، مفرومة خشنة

لتحضير معجون تشيلي:

& # 190 كوب (2 أونصة) فلفل تشيلي أحمر تايلندي

رشة فلفل أبيض مطحون طازجًا

للوعاء الجاف:

1 رطل (12 قطعة) من أجنحة الدجاج

8 أونصات (1 فيليه) من البلطي ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 إنش

7 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

قطعة زنجبيل حجمها 1 إنش مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

1 رطل من الأضلاع القصيرة المقطعة إلى شرائح رفيعة

6 فطر شيتاكي ، مقطعة إلى أرباع

4 قطع بوك تشوي ، مفرومة خشنة

& # 189 ملفوف نابا صغير ، مبشور تقريبًا

أوراق الكزبرة للتزيين

الاتجاهات

1. اصنع زيت التوابل: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي مكونات زيت البهارات على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يغلي الزيت على نار هادئة ، خففي الحرارة ودعيه ينضج حتى يتبخر السائل لمدة 30 دقيقة. أطفئي النار واتركي الزيت يبرد تمامًا ، ثم صفي الزيت وتخلصي من المواد الصلبة.

2. في غضون ذلك ، اصنع معجون التشيلي: في محضر الطعام ، اخلطي مكونات معجون التشيلي ونقي # 233 هـ حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُنقل إلى مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتُطهى لمدة 10 دقائق.

3. حضري القدر الجاف: اتركي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ثم اسلقي أجنحة الدجاج حتى تنضج ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. انزع الأجنحة بملعقة مثقوبة وانقلها إلى طبق. في نفس وعاء الماء المغلي ، أضيفي المعكرونة الزجاجية واطهيها حتى تنضج ، من 8 إلى 10 دقائق. صفي المعكرونة وانقلها إلى وعاء.

4. في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين زيت التوابل على حرارة متوسطة إلى عالية وبطن الطبق بمناشف ورقية. يقلى البلطي والروبيان لمدة 3 دقائق ، ثم ينقل إلى الطبق المجهز.

5. إلى المقلاة ، أضيفي معجون الفلفل الحار والثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والزنجبيل والعرق مع التحريك باستمرار حتى الرائحة لمدة دقيقة. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً وطرياً ، من 2 إلى 3 دقائق. تُضاف أجنحة الدجاج المسلوقة وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف الفطر والملفوف الصيني والكرنب ويُطهى حتى ينضج لمدة 3 دقائق. أضف المعكرونة الزجاجية المحفوظة والبلطي المقلي والروبيان مع التقليب لدمجها وتسخينها لمدة دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء تقديم كبير. يُزين بأوراق الكزبرة ويقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.


طريقة عمل هوت بوت مرق

كيفية عمل مرق القدر الساخن في المنزل ، تم تضمين نسختين.

عندما يصبح الجو أكثر برودة وبرودة ، أنا سعيد بحقيقة أنه يمكنني تناول القدر الساخن بما في ذلك الوعاء الحار المفضل لدي ، وعاء ساخن للمأكولات البحرية المغذية ولحم الضأن ولحم البقر الساخن. أنا أحب تلك الأفكار. أنا أعيش في الصين الآن ولدت في مدينة تشونغتشينغ في الأصل من مقاطعة سيتشوان ، حيث توفر الكثير من مطاعم الأطباق الساخنة خيارات ممتازة ومتنوعة للأواني الساخنة. في حالة ، إذا كنت مهتمًا ببعض ثقافة القدر الساخن ، فيرجى تحريك العين إلى صفحتي وعاء ساخن.

بشكل عام ، هناك نوعان من المرق للوعاء الساخن ، أحدهما نسخة حار (红汤 باللغة الصينية) والآخر نسخة صافية (清汤 باللغة الصينية).

الخطوة الأولى هي عمل المخزون الأساسي. 1000 جرام دجاج و 250 جرام عظام لحم خنزير.

نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة. نظف قطع الدجاج وعظام الخنازير. كسر الزنجبيل وقطع البصل الأخضر إلى أقسام كبيرة.

حضري قدرًا أو ووكًا بكمية كافية من الماء (4 لترات على الأقل) ، أضيفي الزنجبيل ، والبصل الأخضر ، و8-10 حبة فلفل أبيض ، وعظام الدجاج والخنازير. أي جلد يطفو على السطح ويحافظ على نظافة الحساء.

يُغلى كل المحتوى في الغليان ثم يُخفض النار على نار هادئة لمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. يمكنك أن ترى أن المخزون خفيف للغاية.

في وعاء التقديم ، أضيفي الطماطم ، 2-3 فطر شيتاكي ، التمر الأحمر ، شرائح البصل الأخضر ، الكرفس و 3 أقسام من الذرة. يتبل بملعقتين صغيرتين من الملح.

هذا & # 8217s لدينا مرق حار معتدل.

مالا هوت بوت مرق

يرجى ملاحظة أن هذه نسخة أساسية جدًا من قاعدة حساء مالا الساخنة محلية الصنع. لقد قمت بالفعل بتبسيط المكونات واستخدام المكونات الرئيسية فقط.

في الصورة ، المعجون الأحمر الأيسر هو معجون الفلفل الحار المفروم (糍粑 辣椒) ، المصنوع من الفلفل الأحمر المجفف. تحتاج إلى اختيار أقل حارة ولكن حمراء. قم أولاً بتقطيع الفلفل المجفف إلى أقسام صغيرة ثم نقعه في الماء المغلي حتى يصبح طريًا أو يمكنك طهيه على نار هادئة. ثم يتم هرسها. الحق واحد هو Sichuan Doubanjiang الشائع.

تُذوّب الشحم البقري في قدر ، ويُقلى الزنجبيل والبصل الأخضر والقرنفل حتى تصبح رائحته. ضع في المتجر الخاص بك اشترت مالا هوت بوت أو جميع البهارات. يقلى على أبطأ نار لمدة 1-2 دقيقة. صب في المرقة الخفيفة المعدة مسبقا.

يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة على أبطأ نار ثم الاستمرار في القدر الساخن.


خطوات عمل هوت بوت لانكشاير بيف

حرارة الفرن

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

لحم بقري بني

في قدر 6 ليتر من الحديد الزهر أو فرن هولندي ، قم بإذابة 1.8 أوقية من الزبدة على نار متوسطة. اعمل على دفعات لتحمير اللحم من جميع الجوانب. انقل اللحم المحمر إلى طبق عند اكتمال كل دفعة.

يقلى البصل والجزر

يُضاف البصل والجزر إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ويصبح البصل شفافاً.

يضاف الدقيق ويطهى

يرش الدقيق فوق الخضار المقلية. تخلط جيدا وتترك للون البني حتى يغطى تماما.

اصنع صلصة الجريفى

أضف ملعقتين صغيرتين من صلصة ورسيستيرشاير ، ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، و 3 أكواب من المرقة. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف اللحم وأوراق الغار.

ضعي البطاطس فوقها

ارفعي القدر عن النار وضعي شرائح البطاطس فوق الحساء في دوائر متحدة المركز تعمل من الحافة الخارجية إلى المنتصف.

غطي القدر وضعيه في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج البطاطس بالكامل.

شواء

في النهاية ، قم بإزالة الغطاء ودهن البطاطس بالقليل من الزبدة إذا بدت جافة. ضعه تحت الشواية لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونه بني.

تخدم

يُعد هوت بوت لحم البقر من لانكشاير حساءًا لذيذًا دافئًا - مثالي لأيام الشتاء الباردة! لا تنس وضع علامة #CookMeRecipes إذا قررت تجربة هذا!

جيف عازب يبلغ من العمر 38 عامًا ويفضل ألا يضيع وقته في السلطات والوجبات الخفيفة. إنه آكل لحوم حقيقي يعرف كيف يستمتع بالطعام إلى أقصى الحدود! سيخبرك جيف بكيفية طهي وجبات غنية ومليئة بالحيوية من الصفر ، مما يجلب لك بعض الانحطاط اللحمي الحقيقي إلى مطبخك. من المؤكد أن وصفاته سترضي كل محبي اللحوم!


سيتشوان مالا هوت بوت ، من سكراتش (مالا هوو جو مع مرق تالو)

على الرغم من أن وصفة mala hot pot التي نُشرت لأول مرة في أوائل عام 2018 هي الوصفة الأكثر شيوعًا على مدونتنا بأكملها ، فقد قمنا بمراجعتها وتحديثها اعتبارًا من نوفمبر 2020. لماذا؟ حسنًا ، عندما طورته لأول مرة ، كان هناك & # 8217t العديد من الوصفات للوعاء الساخن لسيشوان على الإنترنت باللغة الإنجليزية - ولم أجد أي وصفات على الإطلاق ، والتي تضمنت دهن البقر (الشحم) ، وهو أسلوب مرق ساخن محبوب على نطاق واسع في تشونغتشينغ وتشنغدو. ربما كانت هناك مقاطع فيديو ووصفات على الإنترنت باللغة الصينية ، لكن كان الوصول إليها أقل في ذلك الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، لم نبدأ بعد في بيع أو استيراد قاعدة الأواني الساخنة في سوق مالا ، لذلك كانت معرفتي محدودة بذكرياتي عن وجود وعاء ساخن عدة مرات في تشنغدو وكتاب الطبخ الخاص بي الذي تم نشره في سيتشوان في عام 2010. لذلك اعتدت وصفة كتاب الطبخ & # 8217s وتكييفها حسب رغبتنا لإنتاج مرق مشابه جدًا لما تجده & # 8217d في تشنغدو.

منذ ذلك الحين ، ومع ذلك ، كان هناك العديد من مقاطع الفيديو الفيروسية (في الصين) لتصنيع قاعدة الأواني الساخنة في تشنغدو. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الآن طهاة وطهاة صينيون يقومون بإتاحة قنوات الفيديو الخاصة بهم على YouTube ليطلع عليها العالم بأسره. قام كل من الشيف وانغ ولي زيكي بنشر مقاطع فيديو مفصلة عن وعاء ساخن. (وإذا لم تشترك في هاتين القناتين & # 8217 ، فأنت تفقد تعليمًا رائعًا للطهي في سيتشوان.) لذلك بعد أقل من ثلاث سنوات ، هناك الكثير من الإرشادات حول صنع قاعدة الحساء الساخنة التي طعمها مثلها في تشنغدو ، وتعلمت الكثير عن كيفية جعل حساء القدر الساخن أفضل.

أيضًا ، في غضون ذلك ، بدأنا في بيع قاعدة الأواني الساخنة الجاهزة. لقد تعاوننا هذا العام مع إحدى سلاسل الأواني الساخنة الأكثر شهرة في Chengdu & # 8217s لاستيراد قاعدة وعاء ساخن من اللحم البقري للحصول على قدر ساخن في سيتشوان. للأسف ، هناك سبب لعدم رؤية هذا المنتج مطلقًا في الولايات المتحدة.هناك نطاق ضيق للغاية من واردات اللحوم المقبولة إلى الولايات المتحدة ، مع الكثير من القواعد المبهمة إلى حد ما ، وقد فشلنا ، مما أدى إلى التدمير القسري لآلاف المنتجات الجيدة تمامًا عبوات قاعدة وعاء ساخن. لكن عش وتعلم. بعد جولات وجولات من النقاش مع وزارة الزراعة الأمريكية ، نعرف الآن مفتاح الحصول عليها في المرة القادمة!

على أي حال ، لا يزال صنع وعاء ساخن خاص بك مع شحم البقر أمرًا لذيذًا بشكل استثنائي ويسهل القيام به إلى حد ما. هناك شيئان يجب معرفتهما حول صنع وعاء ساخن مالا على طراز سيتشوان في المنزل. أولاً ، يتطلب الأمر تقريبًا كل عنصر في مخزن سيتشوان لصنع الحساء الحار من الصفر. وثانيًا ، يتطلب أيضًا قدرًا كهربائيًا ساخنًا أو موقدًا محمولًا للحفاظ على القدر ساخنًا على الطاولة.

لكنني هنا لأخبرك أنه يستحق العناء للحصول على كل ما يتطلبه الأمر ، لأنه بعد أن تصنع مرق الحساء ، يكون الطهي خاليًا من الإجهاد ، حيث سيتولى رواد المطعم المسؤولية من هناك. و mala hot pot هو احتفال ، سواء كنت تأكله في مطعم Chengdu أو تقدمه في منزلك. هناك شيء احتفالي بطبيعته حول التجمع حول وعاء الفقاعات وطهي طعامك على وتيرتك الخاصة أثناء التفاعل بطريقة حقيقية مع الأصدقاء والعائلة. إنه & # 8217s نشاط. حدث. ترفيه تفاعلي لا يتضمن & # 8217t شاشة.

يتكون حساء القدر الساخن الحار من كميات من الفلفل الحار وفلفل سيتشوان ودوبانجيانغ والعديد من المواد العطرية والتوابل الأخرى المطبوخة بالزيت في قاعدة التوابل. ثم يتم خلط هذه القاعدة مع مرق - عادة ما تكون لحم الخنزير و / أو مرق اللحم البقري ، لكن الدجاج أيضًا جيد. غالبًا ما نستخدم المرق المعبأ ، لكن الأمر يستحق بذل جهد إضافي لعمل مرق دجاج بسيط أو الحصول على بعض عظام اللحم البقري ولحم الخنزير لمرق اللحم.

في تشنغدو وتشونغتشينغ ، غالبًا ما يتم تحويل الزيت إلى دهن البقر أو الشحم. الشحم البقري يعطي الوعاء الساخن طبقة أخرى من النكهة بالتأكيد. ومع ذلك ، كما جربنا في مكان واحد ساخن في تشنغدو ، فإن الكثير من الشحم يجعل القدر الساخن والغرفة ورائحتك مثل الفناء. لذلك اخترت مزيجًا من زيت بذور اللفت المحمص الشحم واللذيذ للغاية (نوع من الكانولا غير المعدلة وراثيًا مصنوع في سيتشوان) في هذه الوصفة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أي زيت طهي محايد باعتباره الدهون الوحيدة وسيظل لذيذًا كثيرًا ، ولكن ليس بنفس اللذيذ والعميق.

هنا & # 8217s نسخة من وعاء ساخن ، في مطعم تشنغدو ، حيث يوجد المرق الخفيف في الوسط ، في وعاء & # 8220m / طفل & # 8221. مع المكونات بما في ذلك لسان البقر والأسماك ولحم البقر الدهني. لاحظ الحقيبة البلاستيكية المقدمة لحماية هاتفك الخلوي.

سيكون لدى فونغ تشونغ وابنة عمها وعاء ساخن على غرار تشونغتشينغ في تشنغدو. المكونات المختارة لدينا تنتظر على طاولة بجانب الطاولة. لاحظ أن صلصة التغميس المتوفرة هي زيت السمسم والثوم (على الرغم من أن FC تفضل صلصة الصويا والخل). لاحظ أيضًا المريلة / المآزر. حتى التفكير!

تباع قاعدة القدر الساخن في الشارع في تشونغتشينغ: لحم البقر الشحم ومزيج حار جاهز للقدر الساخن

قد تبدو وصفتي وكأنني & # 8217m أحاول إشعال حريق ، لكنك & # 8217re تستخدم الكثير من المرق ، لذلك يتطلب الأمر الكثير من الفلفل الحار والتوابل للحصول على النكهة والقوة التي يتوقعها المرء في وعاء ساخن مناسب في سيتشوان. ليس من المجدي أن يكون لديك يد خفيفة ، حيث يُقصد بوعاء مالا الساخن أن يكون كذلك ، أماه (مخدر) ولا (حار). إحدى الطرق التي تختلف بها هذه الوصفة عن غيرها هي أنني أوصي بإزالة بعض الرواسب من كل تلك النكهات الموجودة في القاعدة قبل إضافتها إلى القدر الساخن حيث يمكن أن تشغل مساحة كبيرة وتتسبب في زيادة اللدغات.

النصف الآخر من القدر مخصص للمرق المعتدل المصنوع من اللحم أو الفطر أو بهارات الأعشاب الصينية. هذا للسماح لأولئك الذين لديهم تحمّل أقل للتوابل بالاستمتاع بالوعاء الساخن ، كما أنه مفيد أيضًا للمكونات التي ترغب في تذوق نكهتها بمفردها. تميل أنا وكريغ إلى استخدام كلا الجانبين ، في حين أن شرير الفلفل الحار فونغ تشونغ يستخدم الجانب الحار فقط.

فلفل سيتشوان الطازج والقوي ، والفلفل الحار سيتشوان والفلفل الحار مطحون إلزامي لتقديم وعاء ساخن مالا وكمة # 8217s

تتكون قاعدة المرق الحارة من معجون الفلفل الحار والفاصوليا السوداء المخمرة والفلفل الحار المطحون

يين يانغ بوت

لصنع هذا النوع من القدر الساخن المكون من مرقين ، فإنك & # 8217 سترغب في إناء مقسم. نحن مغرمون بشكل خاص بالأشخاص الذين يقسمون القدر إلى أشكال يين يانغ. لقد قمنا في الأصل باستيراد بعض الأواني النحاسية الساخنة من الصين لسوق Mala. ومع ذلك ، يعتبر النحاس معدنًا ناعمًا ، وقد اتضح أن هذه الأواني من السهل جدًا دهنها وتلطيخها.

لذلك قمنا منذ ذلك الحين باستيراد الأواني النحاسية المصنوعة يدويًا والأواني الساخنة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المصممة خصيصًا لنا في تشنغدو من قبل شركة تصنعها للمطاعم. إنها جميلة بنفس القدر ولكنها أقوى وأقل عرضة لتغير اللون من النحاس.

تستخدم مطاعم الأواني الساخنة الفاخرة أوانيًا مثل هذا المنزل ، وهو أحد التصميمات الحديثة المصنوعة من المعادن التقليدية من النحاس والنحاس الأصفر

تتطلب هذه الأواني مصدرًا منفصلاً للحرارة ، إما موقد غاز محمول (يعمل بواسطة علبة البوتان) أو موقد تحريض ، وكلاهما ميسور التكلفة وسهل الاستخدام ولا يتطلب # 8217t سلكًا قبيحًا يتسلل من القدر وعبر الطاولة إلى منفذ مثل الأواني الكهربائية الساخنة. أنا أستخدم موقد الغاز الياباني Iwatani وأنا سعيد جدًا به.

إناء نحاسي ساخن مصنوع يدويًا لسوق مالا في تشنغدو

وعاء ساخن من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو مقياس ثقيل مصنوع لسوق مالا في تشنغدو

على الطاولة

بمجرد أن تحصل & # 8217 على حساء القدر الساخن الخاص بك بعيدًا ، يمكنك التركيز على مجموعة واسعة من الأشياء التي يمكن طهيها في القدر الساخن. الاختيار هنا لا نهائي إلى حد ما ، ولكن إليك بعض الأفكار لتبدأ بها:

  • شرائح رقيقة جدًا من اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج (يمكنك شراء هذه اللحوم المقطعة مسبقًا للوعاء الساخن في الأسواق الآسيوية أو تجميد قطعة كبيرة من اللحم وتقطيعها بنفسك إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدًا أو إذا كنت ساخنًا هوس القدر ، استثمر في تقطيع اللحم المنزلي ، والذي يبدو أنه مخصص للوعاء الساخن). غالبًا ما تأتي قطع اللحم الأكبر حجمًا مثل مسطحات أجنحة الدجاج متبلة مسبقًا.
  • المأكولات البحرية بما في ذلك الأسماك البيضاء المقطعة إلى شرائح رقيقة ، والاسكالوب الكامل ، والروبيان ، وكرات السمك الآسيوية (يمكن العثور على مجموعة كبيرة منها في الأسواق الآسيوية الكبيرة)
  • التوفو المجفف & # 8220 الجلد & # 8221 (منقوع مسبقًا في الماء الساخن) ، نفث التوفو المقلي
  • فضلات مثل قلوب الدجاج والقوانص ، وكرشة اللحم البقري ، وأي شيء آخر تتخيله بأنسجة مثيرة للاهتمام (انظر هذا المنشور حول تناول القدر الساخن في سيتشوان لفهم ضرورة القوام المختلف في القدر الساخن)
  • الخضار الخضراء مثل السبانخ ، الملفوف الصيني الصغير أو اليو تشوي ، شرائح رقيقة من الكوسا ، الخس أو الخيار (الخيار المقطوع عموديًا على مندولين هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا) ، البطيخ الشتوي
  • الخضروات الجذرية مثل جذر اللوتس ، البطاطس ، اللفت ، الديكون
  • الفطر: شيتاكي ، إينوكي ، بورتوبيلو
  • المعكرونة: نودلز البطاطا الحلوة المنقوعة مسبقًا ، أو الأودون الطازج ، أو أنواع أخرى من المعكرونة التي لا تطلق الكثير من نودلز الرامين سريعة التحضير.
  • الزلابية الصغيرة من قسم الفريزر لا تحتاج إلى إذابتها أولاً

من الصعب تقطيع اللحوم إلى شرائح رقيقة بدرجة كافية ، لذلك تقوم المتاجر الصينية في الولايات المتحدة بذلك نيابة عنك.

اختصار رائع آخر هو كرات اللحم والأسماك بمختلف أنواعها. يمكنهم الانتقال مباشرة من الفريزر إلى القدر الساخن.

على الطاولة ، أميل إلى إعطاء كل عشاء طبقين صغيرين لخلط صلصات التغميس الخاصة بهم. مع وعاء Sichuan mala الساخن ، يخرج الطعام من القدر بنكهة عالية بالفعل ، لذا فإن الغمس المفضل في Chengdu هو ببساطة زيت السمسم المحمص الممزوج بالزيت النباتي والثوم الطازج وربما MSG والكزبرة. يحتاج الطعام المطبوخ في الجانب المعتدل (أو في وعاء ساخن من شمال الصين أو منغوليا) إلى تعزيز النكهة ، لذلك غالبًا ما يضيف الشماليون بعض معجون السمسم السائل بالإضافة إلى الخل الأسود وربما صلصة الصويا وزيت الفلفل الحار إلى وعاء الغمس. تقدم بعض مطاعم الأواني الساخنة بار صلصة مع بضع عشرات من المكونات لتكوين مزيج خاص بك.

في تشنغدو ، يعد أيضًا شائعًا إلى حد ما مع القدر الساخن ، وخاصة مع تشوان تشوان شيانغ ، وهو نمط ذو صلة من القدر الساخن حيث يتم طهي المكونات على أسياخ ، لتقديم غمس جاف ، ويموت ، من الفلفل الحار والملح والسكر و بهارات مختلفة. يم!

عندما تفكر في جميع النكهات المختلفة في القدر الساخن وفي صلصة التغميس بالإضافة إلى الأنواع المتنوعة من المكونات التي يمكن طهيها في القدر ، ستدرك سبب كون هذه الوجبة مثيرة للغاية. ولماذا يمكن أن تستمر لساعات. وحتى ساعات أكثر إذا كانت مصحوبة ببيرة باردة. وصديقان حميمان.

مع مرور الليل وتراجع الحساء ، قم فقط بتغطيته بالماء الساخن. يمكن هنا الحصول على مغارف مصفاة يابانية صغيرة مثالية.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
  • ملعقتان كبيرتان من زيت تشيو تشاو و ndashstyle زيت شيلي (مثل لي كوم كي) أو زيت السمسم الحار.
  • 9 فصوص ثوم مهروسة
  • قطعة واحدة (3 بوصات) من الزنجبيل الطازج ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 1/4 كوب)
  • 1 (5 أونصات) بصل أخضر مقطّع إلى أرباع
  • 6 يانسون كامل
  • 3 حبات هيل أسود
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة توبان دجان أو صلصة الفاصوليا الشيلية (مثل لي كوم كي)
  • 3 ليترات من مرق الدجاج منخفض الصوديوم بأفضل جودة (مثل Imagine)
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

يُسخّن زيت السمسم وزيت الفلفل الحار في قدر كبيرة على نار متوسطة يُضاف إليها الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى يذبل مزيج البصل الأخضر ويتحول الزنجبيل إلى البقع ، من 5 إلى 7 دقائق. يضاف اليانسون النجمي والهيل مطهو مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. أضيفي صلصة الفاصولياء وقلبيها حتى تتغطى. يُضاف مرق الدجاج ويُغلى المزيج.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك وكشط قاع المقلاة من حين لآخر ، حتى يصبح المرق حارًا وعطريًا ودخانًا خفيفًا من الهيل ، حوالي 20 دقيقة. سلالة مرق التخلص من المواد الصلبة. أضيفي صلصة الصويا ، أضيفي المزيد حسب الرغبة.


  • 1 كجم / 2 رطل 2 أوقية شريحة لحم مشوية ، مقطعة إلى قطع 5 سم / 2 بوصة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 75 جم / 3 أونصة زبدة
  • 150 جم / 5 أونصة بصل صغير مقشر
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • 200 مل / 7 أوقية من النبيذ الأحمر
  • 400 مل / 14 أونصة سائلة من مرق اللحم البقري الطازج
  • 2 اغصان زعتر طازج
  • 1 كجم / 2 رطل 2 أونصة بطاطس ، مقطعة إلى شرائح 5 مم / نصف بوصة

سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 325 فهرنهايت / غاز 3.

يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

سخني طبق كسرولة كبير حتى يصبح ساخنًا جدًا ثم أضيفي الزيت ومقبض صغير من الزبدة. يُقلى اللحم البقري حتى يحمر بالكامل ، ثم يُرفع من المقلاة ويُترك جانبًا. (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات.)

يُضاف البصل ومقبض آخر من الزبدة إلى المقلاة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. نضيف الجزر ونطهو لمدة دقيقة أخرى.

قلبي الدقيق ثم أضيفي النبيذ الأحمر تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف اللحم البقري المحمر والمرق ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُغلى المزيج. أضيفي الزعتر الطازج ثم رتبي البطاطس على الوجه. رشي السطح بالزبدة المتبقية.


شاهد الفيديو: طريقتي لعمل اللحم عالبخار مع الخضار رااااائع المذاق


تعليقات:

  1. Helenus

    كما هو مستحيل بالمناسبة.

  2. Mazulkis

    سمة

  3. Charlton

    ليس للجميع. أنا أعرف.

  4. Eddis

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  5. Gardabei

    يمكننا القول أن هذا استثناء :) من القواعد

  6. Dakarai

    اريد وأخذ



اكتب رسالة