وصفات جديدة

صورة السفر لليوم: كالاماري

صورة السفر لليوم: كالاماري


شريطة أن تعرف ما تأكله بالفعل ، يمكن تقديم الحبار بعدة طرق

في بعض البلدان ، يُشوى الحبار كاملًا.

كاليماري كان في الأخبار مؤخرا. وسط العديد من الشخصيات البارزة فضائح الطعام، فضلا عن تصاعد هم فيما يتعلق بالوسم الخاطئ لمأكولاتنا البحرية في الولايات المتحدة ، يشعر البعض منا بالخوف عند شراء المأكولات البحرية.

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

ومع ذلك ، لا يكاد يكون هناك سؤال حول ما يطلبه المرء في الصورة أعلاه. يعتبر الكالاماري ، بمختلف أشكاله وأحجامه وتحضيراته ، طبقًا شائعًا في العديد من القارات. في الصين (في الصورة أعلاه) ، من الشائع رؤية حبار كامل مشوي على جانب الشارع. يتم تحضير الكالاماري ، كما هو معروف في إيطاليا ، بشكل عام بطريقة مماثلة لما نعرفه في الغالب في الولايات المتحدة: يتم ضرب الحلقات والأذرع وقليها بالزيت. يتمتع الفلبينيون (مع العديد من الثقافات الأخرى) أيضًا أكل الحبر بخلطها مع صلصة ادوبو.

في الواقع ، الأجزاء الوحيدة من الحبار هي عموما غير صالح للأكل هي عظم الحبار والمنقار والعينين.

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [في] thedailymeal.com.

اتبع محرر السفر في The Daily Meal لورين ويلسون على تويتر.


سلطة المأكولات البحرية في العطلات


أنتيباستي دي ماري

هذه مقبلات رائعة في ليلة عيد الميلاد ولكنها أيضًا معدة بشكل رائع على مدار العام. تحتوي نسختي من هذه السلطة على مزيج إيطالي تقليدي من الجمبري ، والاسكالوب ، والكالاماري ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة المأكولات البحرية الأخرى مثل بلح البحر والأخطبوط إذا كنت تفضل ذلك .. كان لدي عائلة في منزلنا الجديد للاحتفال بليلة عيد الميلاد هذا العام ، وقررنا الذهاب مع وليمة المأكولات البحرية والاحتفال كما يفعل الأمريكيون الإيطاليون مع وليمة الأسماك السبعة. نظرًا لكوني متفوقًا ، فقد انتهى بي الأمر مع اثني عشر نوعًا مختلفًا من المأكولات البحرية موزعة على ثلاث دورات في قائمتي. تحتوي هذه السلطة على اسقلوب وحبار وروبيان مطبوخ حتى يصبح طريًا.

في أي وقت أكون فيه في المنزل عشية عيد الميلاد ، هذه السلطة ضرورية في قائمتي. من الأفضل تحضيره في اليوم السابق حتى تمتزج النكهات ، وأعتقد أن تتبيلة الليمون تقوم بالفعل بتتبيل المأكولات البحرية المطبوخة مما يجعلها أكثر طراوة. على الرغم من أن هذا هو المفضل في ليلة عيد الميلاد في منزلنا ، إلا أنه سيكون أيضًا خيارًا رائعًا لحفلة رأس السنة الجديدة & # 8217s عشية أو مقبلات رأس السنة الجديدة & # 8217s. أقوم بإضافة الكرفس المفروم إلى نسختي من هذه السلطة من أجل الملمس ، وزيتون كالاماتا لإضافة حيوية مالحة تتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية.


في Randazzo’s Clam Bar ، يتم الاحتفال بالكالاماري وروزي من صلصة نابولي والعائلة

بعد نزهة قصيرة من مترو الأنفاق ، اتسعت مساحة السماء ويظهر الخليج أن قوارب الصيد مرتبطة بالأرصفة. ثم هناك كوخ الأسماك نفسه ، تتوهج علامة سرطان البحر الأحمر النيون فوق الرصيف. يمكن للمرء أن يعتقد أنهم & # 8217re في بلدة ساحلية صغيرة. لكنها ليست كوخ أسماك ، وهذه ليست بلدة صغيرة. إنه Sheepshead Bay ، بروكلين ، وكوخ السمك هو Randazzo’s Clam Bar.

"يسيل اللعاب" هي كلمة تستخدم لأشياء كثيرة ، لكنها في الواقع الإحساس الذي يحدث بمجرد دخولي إلى المكان. إنها رائحة الصلصة الحمراء بالطريقة الخاصة التي تفوح منها رائحة المأكولات البحرية الطازجة جدًا. تجلس إيلينا ، وهي من الجيل الخامس من العائلة التي لا تزال تمتلك المكان وتديره ، على طاولة في الخلف مع ابن عمها مايك.

"لقد نشأنا جميعًا خلف المنضدة هنا ، في المطبخ ، & # 8221 يقول مايك. & # 8220 إنه نوع من تراثنا. بالطريقة التي كانت ، جدتنا - هناك صورة لها هناك على اليمين - لديها أربعة أطفال. إذا عدنا إلى الوقت الذي بدأ فيه كل هذا ، الجزء الفعلي من قطعة المحار ، كان ذلك في عام 1959. ولكن قبل ذلك بكثير في الثلاثينيات ، كان جدي الأكبر يمتلك سوقًا للأسماك. كان ذلك عندما بدأت حقًا. جاء من ايطاليا. نحن نابوليتانو ".

إيلينا تبتسم وتقول ، "ابني كان هنا في وقت سابق." يضحك مايك ويضيف ، "إنه يقف خلف المنضدة ، ويخرج طحين فوقه. لقد أخذ طلبي ذات يوم ، وسألني ماذا أريد. . . ما هو ، 4 ، ربما 5؟ "

نشأت إيلينا في الحي وما زالت تعيش هنا. "أيام الأحد هي ذاكرتي المفضلة ، لأنني سأذهب إلى منزل جدتي الأخرى ، التي تعيش حول المبنى ، وقد أتينا إلى هنا بعد ذلك ، & # 8221 تتذكر. & # 8220 بمجرد أن تقترب من الزاوية ، نركض إلى الباب ، ونركض إلى الداخل ، وهناك الطعام والرائحة ، الرائحة فقط. استطعت شمها من منزلي عندما كانوا يصنعون الصلصة. . . "

يقول مايك: "يمكن لأي شخص صنع كاليماري مقلي ، لكن ذلك يعتمد على نوع الصلصة التي تحضرها بها. كنا معروفين في البداية بالصلصة. الوصفة من روزي ، جدة إيلينا الكبرى. إنها فريدة من نوعها - أعني ، من الواضح أنها وصفة عائلية ، وهي متسقة. أعتقد أن هذا هو المفتاح ، أن هناك اتساقًا في كيفية تحضير الطعام ، وهناك اتساق في الأشخاص الذين يقومون بإعداده بالفعل - لدينا أشخاص عملوا هنا لمدة 40 عامًا ، وأشخاصًا آخرين يطبخون هنا منذ أكثر من 30 عامًا ، أنت تعرف؟ لذا فإن الاتساق موجود ".

يشتري المطعم المأكولات البحرية المحلية قدر الإمكان. "كنا نشتري من نفس البائع كل هذه السنوات. إخراج المحار من بلو بوينت أو لونج آيلاند أو فاير آيلاند. نفس البائعين ، كل هذه السنوات. كانت جدتي بنفس الطريقة. بغض النظر عن السعر ، سيشترون نفس المنتج لأنه ما يبحث عنه العملاء ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 في البداية ، بدأت بستة عناصر. كان البطلينوس نيئًا ، والبطلينوس المخبوز ، والكالاماري المقلي ، والروبيان المقلي ، و scungilli ، وبلح البحر - تلك هي العناصر الأساسية عندما بدأت لأول مرة. لقد تطورت الآن لتصبح إلى حد كبير قائمة طعام كاملة ".

من الصعب دائمًا اختيار ما أتناوله هنا بسبب الروائح اللذيذة التي تملأ الهواء باستمرار. يجعل من الصعب التفكير. أشعر وكأنني في حالة حب ، ليس مع شخص ولكن بفكرة كيف سيكون مذاق الطعام. تقترح إلينا ومايك "فنجانًا لطيفًا من حساء جراد البحر ، والمعكرونة مع صلصة الروبيان جيدة دائمًا. لدينا طبق في القائمة يسمى Burnt Chicken ، إنه ليس محترقًا حقًا ، لكنه متبل ونكهة هناك ، هذا رائع - لا يمكنك أن تخطئ. " وبالطبع كالاماري!

أحاول الحصول على وصفة الصلصة ، لكن هذا لن يحدث. إيلينا تضحك. "الشيف يصنعها. ربما يكون الرجل الوحيد الذي يمكنه فعل ذلك. إنها عملية فردية. يعرف الناس أجزاء منه ، لكنه الوحيد الذي يعرف كل شيء ". ماذا بعد؟ "المستقبل هو عكس الماضي" ، هذا ما قالته إيلينا ومايك. "وللحفاظ على التقاليد وربما التوسع إلى موقع آخر أو مواقع أخرى. هذه هي قاعدة المنزل. هذه هي الأم. بدأ أجدادنا هذا في هذه الكتلة. لقد مرت 85 عامًا! في وقت ما ، في أوائل الثمانينيات ، كان لدينا خمسة أنشطة تجارية في هذا المبنى. كان لدينا مطعم ، وكان لدينا بار محار ، وهناك نسخة أصغر من هذا ، وكان لدينا متجر أسماك ، وأسماك حية - اعتادوا إحضار الأسماك مباشرة من القوارب ، وسوق الكركند الذي يبيع الكركند على وجه التحديد ، وحتى مكان الحلوى! إنه تاريخ كثير ".


حبار مشوي بالليمون والثوم

تلاحظ

لماذا تعمل هذه الوصفة: مع وجود آلاف الأميال من الخط الساحلي للبلاد ، فليس من المستغرب أن المأكولات البحرية الطازجة هي الدعامة الأساسية للمطبخ اليوناني ، وكثرة منها الحبار. لقد أحببنا فكرة الحبار المشوي البسيط مع صلصة الخل الحامض. لتعزيز الحد الأقصى من التحمير وحتى الطهي ، وجدنا أنه من الأفضل قطع أجسام الحبار بالطول ثم فتحها لإنشاء لوح واحد بحيث تكون "شرائح اللحم" هذه مسطحة على الشواية مما يمنعها من السقوط من خلال المشابك. لا يمكن أن يحدث التفحم الجيد في حالة وجود رطوبة في الحبار ، ولكن إذا تم طهيه لفترة طويلة جدًا يصبح مطاطيًا وقاسيًا. من خلال نقع الحبار بسرعة في محلول قلوي من صودا الخبز والملح والماء ، تأكدنا من أن البروتينات تنضج قبل أن تصل إلى الشواية. ثم وضعنا الحبار بين مناشف الأطباق للمساعدة في تجفيف أي رطوبة زائدة ، مما يمنح علامات الفحم المثالية لدينا بداية قوية. ساعدنا إعداد الشواية الفائقة في الحصول على اللون البني اللذيذ بينما ظل الحبار طريًا. تأكد من استخدام الحبار الصغير (بأجسام بطول 3 إلى 4 بوصات) لأنها تطهى بسرعة أكبر وتكون أكثر نعومة من الحبار الأكبر. ستحتاجين إلى أسياخ معدنية لهذه الوصفة.


وصفات عزيزة من بعض عائلات الموضة في إيطاليا

مع استمرارنا في تناول الطعام في المنزل في الغالب ، يقدم هؤلاء المصممون ذوو الطوابق بعض الإلهام في الطهي في أواخر الصيف.

قد لا يكون هناك ما هو أفضل من الاستمتاع بوجبة صيفية في المنزل: قضاء وجبات غداء طويلة على طاولات طويلة مع سلطات مجمعة والكثير من النبيذ البارد ، وشواء الذرة والنقانق عند غروب الشمس بعد يوم طويل على الشاطئ ، والتجمع حول طاولة لتناول الطعام. الكراك الكركند تحت النجوم. في الوقت الحالي ، يقوم الكثير منا بالطهي عدة مرات في اليوم ويجلسون مع العائلة لتناول كل وجبة تقريبًا - وهي بطانة فضية (عادةً) - ونظرًا لأننا نستمتع بأيام الكلاب الأخيرة ، فنحن في حاجة ماسة للإلهام. تحقيقًا لهذه الغاية ، طلبنا من بعض مصممي الأزياء الذين طرحوا قصتنا عن السلالات الإيطالية التي تديرها عائلة ، والتي ظهرت في قضية T’s Culture في الربيع الماضي ، مشاركة وصفة يحبونها لمن يحبونها. ليس من المستغرب أن تسمح لك العديد من هذه الأطباق الموسمية الخفيفة بالاستفادة من جواهر التاج الصيفية ، مثل طماطم أغسطس بكل مجدها الأحمر الأرجواني. بون شهية!

Panzanella للمخرج Brunello Cucinelli

"في إيطاليا ، الإحساس بالتقاليد قوي جدًا. في هذا السياق ، الذي أعتبره نبيلًا ، نشأ أسلوب الطبخ لدينا: استخدام أبسط المكونات ، حيث لا يضيع أي شيء ، وأي بقايا طعام من اليوم السابق يُعاد استخدامها. وهذه العادة بالتحديد هي التي أدت إلى ظهور أشهى الأطباق. يتم تناول الوجبات دائمًا معًا ، حيث يجلس الجميع حول المائدة ، رمزًا للعائلة ، وبذرة المجتمع ". - Brunello Cucinelli ، المدير الإبداعي والرئيس التنفيذي لشركة Brunello Cucinelli


8 نصائح مفيدة لطهي الحبار والكالاماري

ليس لدى الحبار ما يتباهى به عندما يتعلق الأمر بالمظهر ، خاصة أنه كان الخصم في العديد من أفلام الوحوش. بقدر ما قد يكون من القبيح أن تنظر إليه ، فإن هذا المخلوق البحري يضفي لمسة مبهجة من المحيط على أطباقك بأسعار في متناول الجميع. هناك طرق عديدة لطهي الحبار. إنه لذيذ على الشواية أو مقلي أو محشو أو مطبوخ ببطء. يعد طهي الحبار صعبًا ويتطلب الرعاية والاهتمام. إنها حساسة جدًا للوقت ويمكن أن تتلف قوام المأكولات البحرية بالكامل في غضون دقائق.

يتوفر الحبار الطازج في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى التي تحتوي على عداد للمأكولات البحرية. يجب أن يبدو الحبار الطازج لامعًا وسلسًا وله رائحة البحر المعتدلة. إذا بدت باهتة أو مجعدة أو كانت رائحتها مريبة جدًا ، فهي ليست طازجة ويجب تجنبها. غالبًا ما يتوفر كل من الحبار الكامل والحبار المقطوع مجمدًا في متاجر البقالة أيضًا. يعتبر التجميد خيارًا جيدًا إذا كان متجرك لا يتوفر به حبار طازج. انتبه إلى حجم الحبار الذي تشتريه ومدى ارتباطه بالكميات التي تحتاجها. توفر بعض النصائح التالية إرشادات مفيدة حول كيفية صنع الكمية المناسبة من الطعام عند طهي الحبار.


امنح الإسكالوب نكهة أكثر مع صلصة السالسا الخضراء هذه ، المصنوعة من وارسلي ، والكزبرة ، والثوم المعمر ، وتم تقليبها في الكراث والثوم. تتميز الصلصة أيضًا بالليمون الكامل المفروم (بما في ذلك القشر) ، مما يضيف الملوثات العضوية الثابتة من السطوع وحافة مرارة.

إذا كان لديك & # x27 حصلت على بعض البكور جيدة ، فإنه لا & # x27t بحاجة إلى الكثير. مجرد تتبيلة سريعة بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والثوم والأعشاب الطازجة والطرخون المجفف ، ثم قم بتشغيل الشواية بسرعة. عشبي سهل الأيولي ينهي الطبق ، وهو لطيف مع البطاطس الجديدة.


هذا الطبق اللذيذ مصنوع من ورق العنب المحشي. Dolmadakia هي دولماد صغيرة مع لحم الضأن أو اللحم البقري والأرز. عادة ما يتم تقديمه كفاتح للشهية.

لقد جربت هذا الغطس المذهل في المرة الأولى في سانتوريني ، ومنذ ذلك الحين وأنا مدمن مخدرات. الفول مصنوع من الفول ويمكن مقارنته بالحمص ، لكنني أقول أن طعم الفول أكثر ثراءً وأجمل من الحمص.


سلطة الحبار والفلفل الحار

اخلطي ثلثي الفلفل الحار والزيت المنقوع بالثوم في وعاء كبير وأضيفي الحبار. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها منقوعة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.

قبل التقديم مباشرة ، سخني الشواية أو مقلاة. تُمزج شرائح الأفوكادو مع الجرجير. قسّم بين 6 أطباق أو أوعية صغيرة.

عندما يكون المشوى ساخنًا أو يكاد يكون مقلاة الشواء الخاصة بك يدخن ، أضف الليمون الحامض ، مع تقطيع الجانب لأسفل. اقلب الحبار ، واضغط برفق على الجزء الخلفي من شريحة السمك لإنشاء خطوط متفحمة. عندما يصبح الحبار صلبًا قليلاً ، حوالي دقيقة و 30 ثانية في الطهي ، اقلبه واضغط لأسفل بشريحة السمك مرة أخرى ، اطبخ لمدة دقيقة أخرى و 30 ثانية أو حتى يصبح الحبار صلبًا. قم بإزالته ووضعه على السبورة.

قطعي الحبار إلى حلقات بطول 1-2 سم وضعي فوق كل سلطة بضع حلقات وبعض البصل المقرمش. قدمي نصف ليمونة متفحمة على الجانب للضغط عليها ، مع تناثر الفلفل المتبقي ورذاذ زيت الثوم.

نصائح الوصفة
تحضير الحبار

عادة ما يقوم بائع السمك بإعداد الحبار لك ، ولكن إذا قمت بشرائه بالكامل ، فإن دليل الفيديو الخاص بنا عن كيفية تحضير الحبار سيساعدك على تحضيره في المنزل.

المضي قدما

يمكنك ترك الحبار لينقع في الثلاجة طوال الليل ، ثم وضعه على الشواية أو في مقلاة ساخنة قبل التقديم بثلاث دقائق ، مما يجعل هذا بداية سهلة عند ترفيه الضيوف.


عيد الأسماك السبعة

هل سمعت عن عيد الأسماك السبعة؟ يشرح هانك:

نشأت في نيوجيرسي بين العديد من الإيطاليين ، اعتقدت أن كل عائلة إيطالية تحتفل بليلة عيد الميلاد مع عيد الأسماك السبعة ، موجة مدية من أطباق المأكولات البحرية التي تتميز كل منها بأسماك أو محار مختلفة.

لكن عندما كبرت والتقيت بالمزيد من الإيطاليين من أجزاء أخرى من الدولة القديمة ، علمت أن العيد هو تقليد جنوبي إيطاليا للغاية. سواء أكان إقليميًا أم لا ، فأنا أحب فكرة تناول الطعام على فضل المحيط كإحماء للتحميص الثقيل في يوم عيد الميلاد.

كل عائلة لديها قائمة خاصة بها ، ولكن هناك عدد قليل من الأطباق التي تظهر دائمًا تقريبًا: كان ثعبان السمك المدخن واحدًا كبيرًا عندما كنت أعيش في لونغ آيلاند ، مثل الباكالا المطبوخة أو المقلية ، سمك القد المملح.

كان الكالاماري أو الأخطبوط ثابتًا ، وكان سرطان البحر أو سرطان البحر شائعًا أيضًا. قدمت بعض العائلات أكوامًا ضخمة من الرائحة المقلية ، والبعض الآخر معكرونة مع الأنشوجة. قدم ويست كوست إيطاليون سيوبينو ، حساء المأكولات البحرية الذي يمكن أن يحتوي في كثير من الأحيان على سبع أسماك في وعاء واحد.

لماذا سبعة؟ لا أحد يعرف حقًا. يقول البعض إنه من أجل الأسرار السبعة للكنيسة الكاثوليكية ، ويقول آخرون إنه يرمز إلى فضائل الكنيسة السبع: الإيمان ، والرجاء ، والمحبة ، والاعتدال ، والحصافة ، والثبات ، والعدالة.


شاهد الفيديو: دعاء السفر.