eg.abravanelhall.net
وصفات جديدة

شريحة من شمال إيطاليا في وسط المدينة

شريحة من شمال إيطاليا في وسط المدينة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يقوم الشيف التنفيذي في سيول تشاد براون بطهي الأطباق الإيطالية الطازجة والمطلوبة في مطعم Davio's

جرب هذا البنجر الصغير وسلطة جبن الماعز مع صلصة خل البنجر.

هناك كتاب عن شيف-ريستوراتور ستيف ديفيليبو ، الرجل الذي يقف وراء انتشار مطعم Davio's Northern Italian Steakhouse من بوسطن جنوبًا إلى أتلانتا ، وفيلي ، والآن مدينة نيويورك. يقول ديفيليبو: "لقد كان هدفًا طويلاً بالنسبة لي أن أفتح فندق Davio's Manhattan" ، والآن أصبح ذلك حقيقة واقعة في 451 Lexington بالقرب من Grand Central. كتاب دي فيليبو بعنوان كل شيء عن الضيف يقول كل شيء عما يمكن توقعه هنا. يقدم Davio's Manhattan مجموعة مذهلة من خيارات المقاعد لمثل هذه المساحة المدمجة نسبيًا. على يسارك عند المدخل يوجد فناء خارجي صغير.

توجه إلى الطابق السفلي إلى مكتب الاستقبال وإلى اليمين ، طاولة الشيف Davio's Table محاطة بطاولات عالية أعلى تطل على مطبخ مفتوح يعرض فرن بيتزا مفتوح اللهب. وفي الطابق 27 ، ينتظرك سطح خارجي مغلق بسعة 75 مقعدًا. يُعد الشيف التنفيذي في سيول تشاد براون أطباقًا إيطالية فائقة النضارة وصعبة. ينجرف linguini مع Razor & Manila بشكل حاسم في المحيط اللامع بينما الخضر في السلطات مثل البنجر الصغير المحمص وجبن الماعز مع صلصة خل البنجر تنضح بالحيوية المختارة للتو من الحديقة حتى في فصول الشتاء الميتة في مدينة نيويورك. يعتقد الشيف براون ، "إذا كان بإمكانك القيام بذلك بشكل صحيح ، فهو يعمل. أفضل ما أحبه هو أن أكون دقيقًا باستخدام سكاكيني الحادة على القطع الأولية التي تتراوح من قطع فيليه مينيون إلى التونة ذات الزعانف الصفراء ".

يجمع Sommelier Chris Sweet بشكل رائع طبقك مع مجموعة مختارة من زجاجة دافيو ذات الإضاءة الخلفية 425 معروضة على رفوف الماهوجني. كما أنه يصنع الكوكتيلات الموسمية بناءً على المكونات الطازجة التي تم حصادها مثل Habanero المحمص ، ومرطبات الخلد في نبيا و Chardonnay غرسوا Spring 44 من الفودكا المصنوعة يدويًا مع العنب الأبيض العضوي في أول ضغطة. تمنحك ملامح النكهة الناتجة الإحساس بأن هذه الكوكتيلات تم تحضيرها في حديقة المطبخ بدلاً من البار.

لم تعتقد أنك ستغادر دون حلوى أليس كذلك؟ الحلويات المنعشة مثل الجيلاتي المغطى بالإسبريسو و Brule الحريري أفضل مصحوبة بكوب من بولي Absente، غرابا بوجليان جيد.


نبيذ شمال إيطاليا

لقد دخلت في شراكة مع Enoteca Alessi التي تعتبر سلال النبيذ ومنتجاتها مثالية لسلسلة تذوق النبيذ الافتراضية الحية!

كيف تعمل:
1. يمكنك طلب النبيذ مباشرة من Enoteca Alessi.
2. يتم شحنها إلى منزلك.
3. أقدم لك ملاحظات ووصفات وروابط تكبير للانضمام إلى التذوق المباشر.
4. كلنا نمرح.

طريقة رائعة لمعاملة نفسك أو مشاركتها كهدية عطلة مع الآخرين


بفضل الأصدقاء الذين أقاموا حفل زفافهم على ضفاف بحيرة إيزيو ، وجدنا أنفسنا في هذا الجزء البكر من منطقة البحيرات الإيطالية.

لم نكن نعرف حقًا ما نتوقعه قبل أن نصل إلى هنا. لقد ذهبنا إلى بحيرات أخرى في المنطقة - بحيرة كومو وبحيرة ماجوري - لكن هذا كان على عكس البحيرات الأخرى.

قبل مغادرتنا أستراليا ، استجوبنا حتى صديقًا قديمًا للعائلة ينحدر من جنوة ، أيضًا في شمال إيطاليا ، على بحيرة إيزيو. نظر إلينا بصراحة وأخبرنا أنه لم يكن هناك الكثير. إنه يظهر حتى أن السكان المحليين لا يعرفون الكثير عن هذا العجب الصغير.


لاذع ومفيد ، مهما كانت شرائحه (يفضل أن يكون رفيعًا)

قدّرهم الرومان القدماء. تنقبهم الخنازير والكلاب الخارقة في قواعد أشجار البلوط في بيدمونت وبيريغورد وبروفانس. هم كمأ. والآن اكتشف سكان نيويورك الرائحة.

لا يزال هناك بعض الكتبة في متاجر الأطعمة الفاخرة الذين يسألون عن الكمأة البيضاء ، وينقلون المتصلين إلى قسم الحلوى ، تمامًا كما يوجد بعض رواد المطاعم الذين يحتجون على أنهم لا يريدون الشوكولاتة على المعكرونة الخاصة بهم. لكن هذا النوع من الزلة أصبح نادرًا نسبيًا.

قال تييري فارجيس ، الذي تبيع شركته في TriBeCa ، Aux Delices des Bois ، الكمأ بالتجزئة والجملة: & # x27 & # x27 هناك المزيد من التعليم عندما يتعلق الأمر بالكمأة اليوم. المستهلكون أكثر وعيا بهم. هناك أيضًا المزيد من الخيارات. & # x27 & # x27

تبدأ الخيارات بالكمأ الأبيض والأسود الطازج ، والذي يجب أن يكون طازجًا جدًا حتى يكون الملمس صلبًا وليس إسفنجيًا. ثم هناك زبدة الكمأة وعصير الكمأة ومعجون الكمأة وجبن الكمأة ومعكرونة الكمأة وخاصة زيت الكمأة. هذا العام ، تقدم مطاعم أكثر من أي وقت مضى أطباقًا من الكمأة ، باللونين الأبيض والأسود. ترافليمانيا قد سيطرت.

بدأ موسم الكمأة البيضاء العطرية النفاذة من منطقة بيدمونت في شمال إيطاليا في أكتوبر وهو الآن على قدم وساق. يجب أن يستمر حتى أواخر الشهر المقبل.

هذا العام على الأقل ، أكد المستوردون والخبراء أن الجودة رائعة. بفضل المزيج الجيد من الطقس الرطب والجفاف ، فإن الكمأة صلبة ورائحة. عادة ما تكون من البيج إلى البني ويمكن أن تكون بحجم كرة الغولف المتعرجة ولكنها في بعض الأحيان بحجم قبضة اليد. ليس فقط المطاعم ولكن أيضًا متاجر البيع بالتجزئة تمارس نشاطًا تجاريًا كبيرًا في الكمأة.

& # x27 & # x27 لقد كانت & # x27s قديمة منذ & # x27ve كان لدينا محصول جيد ، وكانوا & # x27re يطيرون من هنا ، & # x27 & # x27 قال ستيفن جينكينز ، الشريك في أسواق Fairway في الجانب الغربي العلوي وفي هارلم ، حيث يتم تسعير الكمأة البيضاء بسعر 59 دولارًا للأوقية.

قال آلان أوبساتز ، صاحب سوق باترفيلد في آبر إيست سايد ، إنه يبيع كمأة أكثر بمرتين إلى ثلاث مرات من المعتاد. & # x27 & # x27 We & # x27ve حتى أننا اضطررنا إلى البدء في حمل ماكينات حلاقة الكمأة لعملائنا ، & # x27 & # x27 قال.

يقول تجار التجزئة أيضًا أن زيت الكمأة يباع بشكل جيد. في الواقع ، يهدد زيت الكمأة بأن يصبح الخل البلسمي التالي.

مثل الخل البلسمي ، وهو طعام شهي مصنوع يدويًا وغني بالنكهات تم تسويقه وتحويله إلى مادة حلوة وداكنة ذات جودة قليلة ، تختلف زيوت الكمأة البيضاء أيضًا من حيث الجودة.

يعتبر زيت الكمأة الأبيض الناعم مثل ماركة Urbani عبارة عن تسريب عطري وقابل للتلف للغاية من الكمأة البيضاء في زيت الزيتون ، وأفضل ما يمكن شراؤه بكميات صغيرة ، ويستخدم قبل أن يتلاشى وسعره عادةً من 10 دولارات إلى 15 دولارًا لحوالي 2 أونصة. لكن العديد من العلامات التجارية عبارة عن خلائط أنابيب اختبار لاذعة لم تر قط قطعة من الكمأة البيضاء.

يقدم Sam Hazen ، الشيف الذي تولى للتو المطبخ في Cascabel ، وهو مطعم أمريكي في SoHo ، حساء الفطر البري المحمص بزيت الكمأة الأبيض. قال إنه في هذه الأيام ، يستخدم الجميع زيت الكمأة. & # x27 & # x27 الآن هو & # x27s موسمي ، لذا يمكنك الانضمام إلى العربة ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27

ولكن هل أصبحت العربة مثقلة بالأعباء؟

& # x27 & # x27 يمكنك & # x27t الإفراط في تناول الكمأ الأبيض الطازج ، ولكن هناك الكثير من زيت الكمأة ، والكثير من زيت الكمأة السيئ ، & # x27 & # x27 قال توني ماي ، مالك سان دومينيكو ، حيث يتم حلق الكمأ الأبيض الطازج فوق طعام مقابل 4 دولارات للجرام. & # x27 & # x27It & # x27s وصمة عار. & # x27 & # x27

في Sign of the Dove ، قال الشيف التنفيذي Andrew d & # x27Amico ، إنه يجب استخدام زيت الكمأة باعتدال. & # x27 & # x27 ولكن هناك بعض الاستخدامات الغريبة ، & # x27 & # x27 أضاف ، ووصف العميل الذي يأتي بانتظام إلى البار ويطلب كويساديلا مع شرابه ، ويطلب زيت الكمأة الأبيض عليه ، بدلاً من القشدة الحامضة.

& # x27 & # x27 نفعل ما يريد ، & # x27 & # x27 قال السيد د & # x27Amico. & # x27 & # x27 أحاول الاهتمام بعملائي. & # x27 & # x27

يقول روزاريو سافينا ، الشريك في ملكية Urbani Truffle ، وهو مستورد رئيسي مقره في Long Island City ، كوينز ، إنه يتلقى طلبات لزيت الكمأة من مطاعم مثل Bowery Bar و Lemon التي لا تشتري الكمأ الطازج أبدًا.

& # x27 & # x27 أتساءل عما إذا كان بعض هؤلاء الطهاة يعرفون حقًا كيف يجب أن يتذوق الكمأ ، & # x27 & # x27 قال.

الأشياء الجيدة تكون كثيفة وثومية قليلاً ولها رائحة مميزة تكاد تكون كريهة. وبالطبع ، فهي غالية الثمن.

المطاعم الراقية مثل سان دومينيكو ، وفور سيزونز ، وإيل نيدو ، وبرافو جياني ، وباربيتا ، وباريولي رومانيسيمو ، تستحم برقائق رقيقة من الكمأة البيضاء على الريزوتو ، والفيتوتشيني ، وأطباق أخرى ، وتتقاضى رسومًا تتراوح من 15 دولارًا إلى 50 دولارًا للفرد.

تتمتع جميع وجبات عشاء الكمأة أيضًا بمتابعين متحمسين. Palio ، وهو مطعم في Equitable Center في Seventh Avenue ، أقام للتو عشاء الكمأة الأبيض المباع بالكامل من ستة أطباق لفائدة Citymeals-on-Wheels ، وهي مؤسسة خيرية تساعد في تقديم وجبات للمسنين المقيمين في المنزل. فيليديا ، مطعم آخر في وسط المدينة يستخدم رطلًا أو اثنين من الكمأة البيضاء في الليلة في الموسم ، أقام وجبتي عشاء خاصين بالكمأة البيضاء ، بتكلفة 195 دولارًا للفرد ، وتم بيعها أيضًا.

لكن طعم أو نفحة من الكمأة لا يجب أن يكسر البنك. يقدم Cascabel في SoHo سمك الهلبوت المشوي مع الكمأ الأبيض وزيت الكمأة مقابل 28 دولارًا. في Follonico في منطقة Flatiron ، مقبلات غداء من فطر بورتوبيلو المشوي بزيت الكمأة الأبيض هو 7.50 دولار. بعض المطاعم ، بما في ذلك Le Madri ، ترش زيت الكمأة الأبيض على البيتزا.

ومن المرجح أن يستمر موسم الكمأ الأسود الطازج من فرنسا ، وكذلك من إسبانيا وإيطاليا ، بحلول أوائل يناير.

في Trois Jean ، حانة صغيرة فرنسية على الجانب الشرقي العلوي ، أصبح مهرجان الكمأة ميزة على مدار العام. يحتوي Trois Jean على قائمة من أطباق الكمأة من الأبيض في الخريف إلى الأسود في الشتاء. من يونيو حتى أغسطس ، هناك كمأ الصيف ، في مكان ما بين الاثنين ولكن ليس جيدًا كما هو الحال أيضًا.

& # x27 & # x27 في هذه الأيام ، أي شيء يقول الكمأة يبدو أنه يبيع ، & # x27 & # x27 قال السيد سافينا من Urbani Truffle. يوجد في إيطاليا مايونيز كمأة أبيض في السوق ، لذلك أنا متأكد من أننا لم نشهد نهايته. & # x27 & # x27

تباع بالأوقية ، مثل الذهب

أولئك الذين يرغبون في شراء الكمأ الأبيض الطازج الآن ، والكمأ الأسود الطازج لاحقًا يمكنهم العثور عليه في المتاجر التالية. يمكن أن تتغير الأسعار يوميًا.

AUX DELICES DES BOIS 4 شارع ليونارد (شارع هدسون) ، 75 دولارًا للأوقية.

BALDUCCI & # x27S 424 Avenue of the Americas (Ninth Street) ، 65 دولارًا للأوقية.

BUTTERFIELD MARKET 1114 شارع ليكسينغتون (شارع 78) ، 75 دولارًا للأوقية.

DEAN & amp DELUCA 560 Broadway (Prince Street) ، 75 دولارًا للأوقية.

FAIRWAY MARKET 2127 Broadway (شارع 74) و 2328 شارع 12 (شارع 132d) ، 59 دولارًا للأوقية.

GRACE & # x27S MARKETPLACE 1237 Third Avenue (71st Street) ، 75 دولارًا للأوقية.

URBANI TRUFFLE 29-24 40th Avenue، Long Island City، Queens، 75 دولارًا للأونصة.


شريحة من شمال إيطاليا في وسط المدينة - وصفات

يجب أن يكون Scossa على رأس قائمتك إذا كنت محليًا أو ستكون في منطقة Easton للزيارة. الطعام والخدمة من الدرجة الأولى طوال الوقت. لقد أكلنا هنا مرات لا تحصى ولم نشعر بخيبة أمل مرة واحدة.

19 - 23 من 413 المراجعات

يتمتع المطعم بأجواء جيدة للغاية عندما تمشي في الباب. كنا جالسين وأعطينا قائمة المشروبات. تمكنا من الاستمتاع بالمشروبات دون أن يطلب منا طلب دخولنا. كانت جينا منتبهة للغاية وأخذت طلبنا عندما كنا مستعدين. كان البنجر والأخضر صلاد وسلطة قيصر كلاهما جيد جدا. طلبت زوجتي سكالوبيني لحم العجل مع طلب جانبي من الريزوتو. كلاهما كان رائعا. لقد طلبت لحم العجل ميلانيز الذي لم يكن جيدًا لأن الحواف محترقة ولم يتم تقديمه بالدفء الذي أحبه. كان الطعم جيدًا ولكن قليلاً من الجانب البارد. الصحراء التي كانت تورتة الشوكولاتة كانت رائعة مع كابتشينو وإكسبرسو كانت أيضًا جيدة جدًا. مرة أخرى ، كانت جينا نجمة عندما يتعلق الأمر بخدمتنا. فاصل ونواصل.


الخبز والزيت. هل هناك شيء طبيعي ولذيذ وحقيقي أكثر؟

من جيل إلى جيل ، قدمت الجدات والأمهات أكثر الوجبات الخفيفة الصحية للأطفال: قطعة خبز بسيطة (محلية الصنع إذا كنت محظوظًا) وزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.

إنها أبسط وصفة - لكنها مفيدة - متوفرة! فقط صب بعض الزيت في صحن واغمس خبزك فيه!. إذا كان الزيت جيدًا جدًا ورائحة الرائحة ، فلن يكون الملح ضروريًا.

هل تعلم أن شريحة كلاسيكية من الخبز والزيت يمكن أن تصبح ، مع إضافة القليل من المكونات ، مقبلات حقيقية للأصدقاء والعائلة؟ هذا صحيح - فقط عدد قليل من المكونات ولديك بروشيتا!

اكتشف أفكارنا الأصلية لتحويل وجبتك الخفيفة البسيطة إلى مقبلات رائعة!

الخبز والزيت والشوكولاته

قد يبدو هذا غريبًا بالنسبة لك ، لكن هذا مزيج حقيقي للذواقة. ضعي بعض الشوكولاتة الداكنة الجيدة على قطعة من الخبز والزيت. أضف القليل من الملح إذا أردت. النتيجة ستفاجئك (وتسعدك)!

الخبز والزيت والأفوكادو

دعونا نسميها نخب الأفوكادو. بالنسبة للإصدار الأبسط ، ضعي شرائح الأفوكادو على خبز محمص مغطى برذاذ زيت.

خبز وزيت مع سمك السلمون

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، تعتبر الزبدة دائمًا أفضل من الزيت (وفقًا لتقليد شمال أوروبا) ، لكننا نقترح تجربة زيت خاص جديد لتغيير الأشياء. أضف بعض عصير الليمون أو الفلفل الأبيض المطحون أو الشمر.

الخبز والزيت والثوم

وصفة للأذواق القوية. ما عليك سوى تحميص شريحة من الخبز وتتبيلها بقليل من الزيت ثم افركها بفص ثوم. لإكمال ، يرش مع بعض مبشور جبن بارميزان الجبن قبل إعادته إلى الفرن لبضع دقائق ليخبز. استخدم الثوم المعمر للنسخة الأمريكية!

الخبز والزيت والطماطم

الجميع يحب الكلاسيكية دائمًا بروشيتا. غني بجبنة الفيتا المبشورة أو بمكعبات الخيار. ثم يضاف النعناع المفروم أو أوراق الريحان. تذكر أن الأطفال يحبون ذلك عندما تُفرك الطماطم على الخبز ، وليس تقطيعها.

خبز وزيت مع جبن بيكورينو

وجبة خفيفة لذيذة حقًا يمكنك تحضيرها في دقائق قليلة - في الميكروويف أو في الفرن. فقط غطي بعض شرائح الخبز بالزيت وتبليها بجبنة البيكورينو. اخبز كل شيء في الفرن. سيذوب الجبن فوق الخبز ويكون قاع الخبز مقرمشًا.

نودلز الخبز والزيت والكوسا

قطع الكوسة بالطول باستخدام قطاعة مندولين لأشكال تشبه المعكرونة. يتبل بالزيت والملح والفلفل وعصير الليمون. توضع على شرائح الخبز بالزيت وتوضع فوقها بعض جبن الماعز.

الخبز والزيت. ماذا عن "بيتزا" سريعة؟

إذا كان لديك أي خبز متبقي ، قم بتقطيعه إلى شرائح وبلله بقليل من الماء. ثم نضع الخبز في قاعدة قالب الكيك ، ونعصره جيدًا لتليينه ونرشه بالزيت ، وبوريه الطماطم ، والملح ، ونبات الكبر. اخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لبيتزا وهمية رائعة!

الخبز والزيت والفاصوليا

وصفة تقليدية مع الكثير من النكهة. سهل التحضير ولذيذ ومثالي كمقبلات أيضًا! المزيج المثالي؟ بين خبز القمح الكامل وحبوب الكانيليني المغسولة والمطبوخة مسبقًا. ببساطة تبل بالزيت والملح والفلفل.

خبز وزيت وفلفل

الفلفل الأخضر المقلي والخبز المحمص هي مباراة مصنوعة في الجنة! إذا كنت لا ترغب في قلي الفلفل ، ما عليك سوى قطع الفلفل إلى شرائح وخبزها في الفرن بالزيت وفص ثوم. بمجرد أن تصبح طرية ، قدمها دافئة على شرائح من خبز توسكان المحمص وتبليها برذاذ الزيت الخام.


الأطباق التقليدية لا تزال تزدهر في شمال إيطاليا

بالنظر إلى مئات المطاعم الإيطالية في نيويورك والتنوع الواسع للأطباق في قوائمها ، من المدهش أن ندرك أن الاختيار لا يمثل سوى نسبة صغيرة من الأطباق الإقليمية المثيرة للاهتمام في إيطاليا. بينما وجدت في جولة استغرقت ستة أسابيع مؤخرًا أنه من الصعب العثور على وجبات ممتازة مما كانت عليه قبل 15 أو 20 عامًا ، لا تزال إيطاليا تزخر بالتخصصات التقليدية التي نادرًا ما يتم عرضها على قوائم الطعام في الولايات المتحدة. هذا ينطبق بشكل خاص على شمال إيطاليا ، على الرغم من أننا نعتبر تلك المنطقة ممثلة جيدًا هنا. تتناسب العديد من هذه الأطباق مع التفضيل المعاصر للخفة والنضارة وتوابل الأعشاب الطبيعية والأطعمة عالية الكربوهيدرات مثل المعكرونة والأرز مع الخضار والأطباق الرئيسية من الأسماك ولحم العجل.

لذلك ، من الصعب فهم سبب شعور أصحاب المطاعم والطهاة بضرورة إعداد أطباق غريبة وغريبة في كثير من الأحيان من nuova cucina ، وهي إجابتهم للمطبخ الفرنسي الجديد. يعتمد عدد كبير جدًا من أصحاب المطاعم الإيطاليين المهتمين بالمكانة على التجديد على الكليشيهات الجديدة مثل الخضار p ^ أكلت الأسماك على البخار في الخس الكيوي الوردي الفلفل ، والجرافلاكس. أدى التبني الدولي لمثل هذه الأطعمة إلى قوائم مملة مثل تلك التي كانت تعتمد على رموز الحالة القديمة مثل شرائح لحم بوني وحيد ، وتورنيدوس روسيني ولحم العجل كوردون بلو.

لا يقارن الريزوتو الملون بالتوت مع التركيبات التقليدية مثل إعداد الأرز الفاخر مع الخضار المختلطة أو أزهار الكوسة أو المأكولات البحرية الطازجة. قد يكون للمعكرونة بزيت السمسم والزنجبيل مكان في قوائم الطعام اليابانية والصحية ، ولكن في إيطاليا يبدو أكثر إثارة للاهتمام أن يكون لديك تخصص فريد مثل pizzoccheri ودقيق الحنطة السوداء فيتوتشيني مع السلق والبطاطس والبصل والجبن.

لحسن الحظ ، بدأ بعض الطهاة الشباب في إيطاليا يدركون أن الأطباق التقليدية المنسية منذ فترة طويلة يمكن أن تبدو جديدة تمامًا لكل من السياح والمواطنين الأصليين. يمكن العثور على بعض من أفضل هذه المطاعم القديمة الجديدة في البندقية وميلانو.

على الرغم من ثراء جميع المناطق الإيطالية في الأطباق المنسية ، فإن المناطق التي يبدو أنها تحتوي على أعظم الكنوز المناسبة للقوائم المعاصرة هي أومبريا وتوسكانا ، والتي تم الإبلاغ عنها الأسبوع الماضي ، وفينيتيا ولومباردي وليجوريا ، التي تليها. Bologna Cordon Bleu هو مطعم حديث وجذاب ذو تصنيف جيد في فندق Grand Hotel Elite ، ويشتهر في المقام الأول بأطباق nuovo cucina المتخصصة. كان العشاء مجرد جانب من جوانب الكارثة ، على الرغم من أنني كنت مع مارسيلا حزان ، المشهورة هناك والتي تعلم الطبخ في بولونيا. كانت تعلم أن الشيف الأصلي قد غادر في أبريل لأنه ، وفقًا لما قاله المالك ، لم يعد يفعل ما قيل له. إذا كان الطعام الذي تناولناه مثالاً على ما يريد المالك القيام به ، فقد غادر هذا الطاهي في الوقت المناسب. تضمنت المقبلات أنواعًا لائقة من سلطات الخضروات القياسية جنبًا إلى جنب مع حبات الأعشاب اللذيذة وسلطة الأخطبوط التي تحتاج إلى المزيد من عصير الليمون. يبدو أكلة الليمون الحلو والحامض جيدًا لقضمتين ، ثم أصبح متخمًا. نصف المأكولات البحرية الفاسدة جعل تاالياتيلي غير صالحة للأكل. كانت الخيارات الأفضل هي الباساتيلي (معكرونة شبيهة بالكواتز مع فتات الخبز في العجين) في صلصة الكرفس ، وهريس الفاصوليا البيضاء بالثوم والهندباء المطهو ​​ببطء. شرائح اللحم البقري في صلصة الفراولة الكريمية كانت فظيعة. كان النعل الذي لا معنى له مع الفستق فقيرًا بنفس القدر. لحم العجل كستلاتة بولونيز ، كلاسيكية محلية ، كانت مالحة للغاية ورف من لحم الضأن كان جافًا. كان العشاء لخمسة أشخاص في Cordon Bleu 133 دولارًا ، ولكن وفقًا لقائمة الطعام ، تم تحصيل رسوم أقل من الأسعار الكاملة بسبب وجود السيدة Hazan & # x27s. كوردون بلو ، فندق جراند إيليت ، عبر أوريليو سافي 38 ، 43-74-17. كان Notai أفضل إلى حد ما ، على الرغم من أنه بعيد عن أن يكون ممتازًا. للوهلة الأولى ، بدا المقهى في الهواء الطلق جذابًا ، فقد استغرق الأمر بعض الوقت للتعرف على البعوض الذي يحوم حول النباتات وزئير الدراجات النارية المربكة. قدم الموظفون المتعاونون شرائح بروسسيوتو المقطعة يدويًا والتين الناضج المقشر والتورتيلوني الكبير الممتاز مع الريكوتا والطماطم الطازجة. Strichetti هي معكرونة محلية مثيرة للاهتمام تشبه المعكرونة التي تم ضغطها بأشكال فضفاضة وربطة عنق. في Notai ، كانت المعكرونة جيدة لكن صلصة الخضار بدت محترقة. شريحة رقيقة من سمك السلمون على البخار مع الكراث والروبيان في أوراق الخس كان لها نكهة جيدة على الرغم من أنها كانت مغمورة بصلصة الزبدة. كان كبد عجل & # x27s سوتيه مع البصل خيطي. كان أسوأ شيء هنا هو سلطة الروبيان والتفاح والمكسرات ولحم البقر النيء. كانت الفاكهة أفضل من حامضة حبات البينولي الزنخة. وصل عشاء لشخصين إلى 50 دولارًا. Notai، Via dei Pignattari 1، 22-86-94. إيمولا بعد ثلاث زيارات إلى بولونيا ، لم أتناول وجبة غداء أو عشاء استثنائية في أحد المطاعم. ربما يوجد في تلك المدينة مطاعم أفضل ، ولكن بعد تناول وجبة غداء استثنائية في سان دومينيكو في إيمولا القريبة ، قررت العودة لتناول وجبات أخرى ، مستنفدة الوقت المخصص لبولونيا. تعتبر سان دومينيكو جوهرة من كل النواحي ، وهي سلسلة من غرف الطعام الأنيقة والحميمة مع خدمة رسمية لا تشوبها شائبة وطعام رائع يجمع بين الأطباق التقليدية والنكهات مع خفة nuova cucina والاختراع. يقع المطعم في منزل ريفي من القرن الخامس عشر نشأ فيه المالك جيانلويجي موريني. من أول قضمة من المقبلات من خلال الحلويات ، كان الطعام استثنائيًا. سيكون من الصعب اختيار المقبلات المفضلة. يشتمل المرشحون بالتأكيد على سلطة الفاصوليا المقرمشة وسلطة البندق في تتبيلة من البصل الأخضر الحلو وعصير الليمون ، البوتارجا (بطارخ سمك التونة المعصور بالملح اللذيذ يشبه إلى حد كبير الكافيار المضغوط) مع الزيتون الأسود وسلطة الجرجير والكبد الحريري مع الكمأ ، وتيريني لحمي من الأرانب في أشقر نبيذ أبيض. تتمتع الباستا بكل عمق النكهة التي يمكن للمرء أن يأمل فيها وفي نفس الوقت تكون حساسة ومبتكرة. Garganelli ، المعكرونة الصغيرة الطازجة والمتخصصة في Emilia-Romagna ، هنا تحصل على صلصة بريمافيرا المشرقة من الخضار الطازجة وهي مبهجة مثل جنوكتشي الأخضر المصغر والمتجدد الهواء الذي يغرق في الكريمة برائحة المريمية. من المحتمل أن تورتيليني بولونيا الشهير لم يتم تقديمه بشكل أكثر أناقة من هنا ، حيث تظهر رقائق المعكرونة المليئة باللحوم في صلصة جوسامر من الكريمة الممزوجة مع كبد الأوز. Riso mantecato ، أرز مقلوب حرفيًا ، هو عبارة عن ريزوتو رائع مع كؤوس من الزبدة ومخزون اللحم المخفّض الذي يذهّب أكوام الأرز الكريمي. من الصعب اتباع هذه المقبلات والباستا ، ولكن الأطباق الرئيسية تقف جيدًا في سان دومينيكو. أعشاب خضراء لاذعة في صلصة زبدة من النبيذ الأبيض تضيء برانزينو مسلوق ، وهو سمكة تشبه إلى حد كبير سمك القاروص المخطط. تم تحميص شرائح لحم الضأن المعطرة بإكليل الجبل (noci di agnello) بشكل نادر حسب الطلب ، وخل النبيذ الأحمر والليمون معًا للحصول على صلصة لاذعة مناسبة تمامًا لشرائح لحم البقر النادرة. كان الحمام المشوي المحشو بكبد البط ولحم الأرانب والأعشاب غنيًا ولكنه مغر ، كما أن صلصة الخردل النحاسية والرائعة تنشط كلى لحم العجل الوردي. الأطباق الوحيدة التي لا ترقى إلى معايير المنزل كانت عبارة عن صدر بطة تم إعداده جيدًا وصدر دجاجة غينيا مطهو ببطء شديد. تم تزيين جميع الأطباق الرئيسية بالخضروات الجميلة ، وبعضها مقلي ، والبعض الآخر بالفطائر والتيمبالس. تُخبز اللفائف المقرمشة مرتين في اليوم ، قبل الغداء والعشاء مباشرة. كانت الحلويات جيدة مثل الدورات الأخرى. كانت قهوة البافارواز لذيذة بنفس القدر مع صلصة قهوة إسبريسو مكثفة ، كاساتا مع الفواكه المسكرة والفراولة البرية التي أعطت معنى جديدًا لتلك الصقلية الكلاسيكية بآيس كريم الشوكولاتة المرة في صلصة الفانيليا ، وشارلوت من الزابجليوني المجمد مع صلصة التوت. كانت شربات الفاكهة جميلة أيضًا ، كما كان منعش الحنك في منتصف الوجبة من شربات الجريب فروت مع الفيرموث الجاف. فقط باب المطبخ الذي يدق باستمرار هو الذي عطل النغمة الأنيقة لغرفة الطعام الداخلية. يبلغ متوسط ​​الوجبات هنا حوالي 50 دولارًا للشخص بدون نبيذ. مطعم سان دومينيكو ، فيا جاسباري ساكي 1 ، 29-000. كانت فينيسيا أوستريا دا فيوري حانة نبيذ منذ 100 عام ومطعم للمأكولات البحرية مملوك لعائلة مارتين على مدار الـ 25 عامًا الماضية. يعمل الإخوة وأبناء عمومتهم الصغار معًا لتقديم خدمة متفانية لا تشوبها شائبة ، مما يُظهر الاحترام الجامح للطعام الذي يقدمونه. عندما وصلت إلى الليمون لإضافته إلى المحار المشوي والاسكالوب مع البطارخ على نصف القشرة ، قال النادل: & # x27 & # x27 تذوقها أولاً. إنه محنك & # x27 & # x27

عند مشاهدة أي من الإخوة أو أبناء عمومتهم الذين يعملون هنا في تنظيف طبق الريستو النضرة - المصنوع من الروبيان أو السمك أو الراديكيو أو الحبار وحبرها - من طبق إلى طبق ، يتوقع المرء أن يكون استثنائيًا كما هو. كانت المعكرونة مع المحار لذيذة أيضًا ، كما أن الفيتوتشيني مع السلمون هو المفضل لدى الأشخاص النظاميين.

قبل أن نصل إلى المعكرونة ، كان هناك عرض غير عادي من مقبلات المأكولات البحرية: قنافذ البحر النيئة في أصدافها العشبية النصفية ، والمحار الخام ، وسلطة المأكولات البحرية ، والمحار المشوي وسلطة من الأخطبوط الصغير الكامل ، وشرائح المحار وبيض الحبار اللؤلئي المنقوع في الليمون عصير وزيت زيتون. السمك المشوي طازج ومطبوخ بشكل مثالي مثل المقبلات. تضمنت مقلاة المأكولات البحرية المختلطة الرائعة سرطان البحر الناعم الحلو.

كانت الحلويات التي كانت تشطيبًا مناسبًا هي الفراولة مع عصير الليمون والسكر وتارت التين الدافئ.

وصل عشاء لأربعة إلى 97 دولارًا.

Osteria da Fiore، San Polo 2308، 37-208. Corte Sconta ، تراتوريا خادع يبلغ من العمر ثلاث سنوات ومتخصص في المأكولات البحرية ، يوصف كثيرًا بأنه اكتشاف سري. إذا ثبت أنه أقل روعة من Osteria da Fiore ، فربما يرجع ذلك إلى أن وجبة الغداء كانت أول وجبة يتم تقديمها بعد إغلاق المطعم لقضاء الإجازة.

الفناء الأصفر المشمس المظلل بشجرة عنب مستوحى من الاسم ، & # x27 & # x27sconta & # x27 & # x27 هي اللهجة الفينيسية لـ & # x27 & # x27hidden. & # x27 & # x27 المطعم بأكمله مخفي جيدًا في الواقع للعثور عليه يبدأ بالسؤال عن طريقك من محطة فابوريتو Arsenale على القناة الكبرى. يدير Corte Sconta اثنين من الأزواج الشباب الذين يكرسون جهودهم للحفاظ على الطهي التقليدي لمدينة البندقية ، وهو ما يقومون به بنجاح كبير.

يوجد هنا أيضًا المقبلات التدريجية للأسماك والمأكولات البحرية النيئة والمشوية والمتبلة ، بما في ذلك وعاء من بلح البحر الساخن المعطر برائحة الثوم وسرطان البحر الفينيسي الطازج (جرانسيول) المذهل الذي كان لدي في أي مكان. تعتبر الأسماك المشوية والمقلية من الأطباق الرئيسية المعدة بخبرة. خيبة الأمل الوحيدة كانت المعكرونة بصلصة التونة والطماطم الطازجة التي كانت جافة ودهنية بعض الشيء.

في نهاية الوجبة ، يتم تقديم النبيذ الحلو للضيوف ، فين سانتو ، مع بعض من بسكويت الكوشر الكبير والمريح والمخبوز لهذا المطعم في حي الغيتو. كان الغداء لشخصين 60 دولارًا.

كورت سكونتا ، كالي ديل بيسترين 3886 ، 27-024. La Madonna ، قبالة Grand Canal على جانب San Polo من جسر Rialto ، هو مطعم عائلي ضخم ومتجدد الهواء حيث يحصل السائحون على وجبات سمكية جيدة وبأسعار معتدلة ومعاملة فظة وقحة ، بينما يحصل النظاميون على وجبات سمك رائعة وخدمة مناسبة .

كانت سلطة المأكولات البحرية جيدة إذا كانت أقل تألقًا من تلك الموجودة في مطعمي البندقية المذكورين سابقًا. حساء السمك مع الخبز المحمص وقطع كبيرة من السمك كان له توازن رائع من الأعشاب والثوم والطماطم. كان السباغيتي مع المحار من القشرة لائقًا وكان سعره 3 دولارات. كانت شرائح سمك سان بيترو البيضاء المشوية جيدًا لذيذة كما كان الحال مع كالاماري المقلي الطري ولكن المقرمش. وصل الغداء لشخصين إلى 34 دولارًا.

لا مادونا ، سان بولو 594 ، 23-824. Al Graspa de Ua هي وجهة قديمة مفضلة ، أيضًا قبالة القناة الكبرى ولكن على جانب سان ماركو من جسر ريالتو. لقد صمدت المأكولات البحرية جيدًا هنا ولكن أطباق اللحوم بدت باهتة وباهتة. المقبلات المتنوعة من المحار هي أفضل نقطة انطلاق ، تليها نسخة خفيفة وحساسة بشكل خاص من اللينجويني مع الحبار بالحبر. كان Linguine pescatore (مع المأكولات البحرية المختلطة والطماطم) مملوءًا بالحيوية والحيوية. القلي أقل حرصًا من السلق ، مقارنة بين مقلي المأكولات البحرية المختلطة والسمك المشوي الجميل.

كان الغداء لشخصين مع النبيذ والخدمة 55 دولارًا.

Al Graspa de Ua، San Marco 5094، 23-647. يعتبر Antico Martini رسميًا بشكل سخيف ، مع الأخذ في الاعتبار مكانه غير الرسمي في الساحة الصغيرة مقابل Teatro La Fenice. هذا مطعم شهير حيث تناولنا وجبة غداء جيدة جدًا وواحدة عادية جدًا ، وكلاهما غالي الثمن. توجد بعض الأطباق القارية في القائمة ، لكني تمسكت بالأطباق الإيطالية. كان San Daniele prosciutto مع التين مقبلات أفضل بكثير من لحم السلطعون الجاف الذي لا طعم له والذي يجب أن يكون قد تم قطفه من القشرة قبل ساعات من تقديمه. لا يمكن تحسين الريزوتو الحقيقي مع حبوب الأرز المقرمشة وصلصة المأكولات البحرية ، ولا كبد العجل فينيزيانا مع رقائق سميكة من الكبد والبصل المقلي على عصيدة من دقيق الذرة. كان لحم الضأن المشوي جيدًا أيضًا ، كما كان مثل آيس كريم قهوة semifreddo مع zabaglione.

كان الغداء بعد بضعة أيام أقل نجاحًا. كانت تورتيليني فطيرة وسميكة. كان لحم العجل كستلاتة ميلانيز ضعيفًا كما قد يكون على طاولة بخار في الكافتيريا ، وسيكون طبق الدجاج مع عصيدة من دقيق الذرة في المنزل في عشاء تلفزيوني على الطراز الإيطالي.

كان العشاء لشخصين 104 دولارًا وكان الغداء 45 دولارًا بدون نبيذ. أنتيكو مارتيني ، كامبو سان فانتين 1983 ، 24-121. Harry & # x27s Bar مملوك الآن لسلسلة فنادق Cipriani ، وهي منظمة أرسلت العديد من الطهاة إلى المطاعم الأمريكية. إذا حكمنا من خلال الأجرة الباهظة الثمن والباهتة والباهتة التي يتذوقونها في نقطة التجمع الأسطورية هذه لهمنغواي ومعاونيه ، فمن الأفضل أن يحتفظوا بعدد قليل من الطهاة المهرة لأنفسهم.

كارباتشيو ، مقبلات اللحم البقري النيء الذي تم اختراعه هنا وسمي على اسم الرسام الفينيسي في عصر النهضة ، لائق ولكنه لطيف. وصل الريزوتو مع بورسيني بسرعة كبيرة لدرجة أنه لا بد أنه يعتمد على أرز مطبوخ مسبقًا. كانت المعكرونة الخضراء المكسوة بالقشدة ناعمة وخالية من الدهون. الكبد veneziana و meuni الوحيد كانا عادلين.

كانت الحلويات ذات نقاط عالية ، خاصة المرنغ مع كريمة الزغب وكعكة مغطاة بطبقة موسيلين من الزاباجليوني. الجلوس كوع إلى الكوع والخدمة رائعة ولكن في النهاية تتسع.

كان الغداء لشخصين مع ربع لتر من نبيذ البيت الأبيض 110 دولارات.

Harry & # x27s Bar، Calle Vallaresso 1323، 36-797. يعد Ristorante Do Forni أكثر المطاعم وضوحًا في البندقية ، حيث تم تعليق لافتاته كدعوات حتى في مرآب السيارات الكبير خارج المدينة. إنه ضخم وصاخب ومربى - سيرك مبتذل من ثلاث حلقات لمطعم سياحي ، حيث الخدمة مليئة بالانتحار وغير مبالٍ من المأكولات البحرية كانت مقبلات المأكولات البحرية عبارة عن أرز قديم مطبوخ مع scampi ، على الرغم من أنه لائق ، إلا أنه لم يكن طبق الريزوتو الحقيقي حيث تصدرت صلصة amatriciana الدهنية الكبيرة المعكرونة ، البوكاتيني.

كان السمك المشوي وقصبة لحم العجل المحمص ، ستينكو ، مقبولين ، لكن الحلويات لم تكن كذلك.

Ristorante Do Forni، Calle Specchieri 468، 32-148. Portofino Il Navicello ، بمعنى & # x27 & # x27ship & # x27 & # x27 أو & # x27 & # x27barge ، & # x27 & # x27 يأخذ اسمه من نوع الميل على شكل قارب في المقهى الخارجي. يطل هذا التراتوريا الملون على المرسى الفخم حيث ترسو يخوت دريم بوت ، وهو بالضبط ما يأمل الجميع في العثور عليه في بورتوفينو. التخصصات هي نسخ دقيقة من الكلاسيكيات العشبية الليغورية.

سلطة المأكولات البحرية المختلطة التي تعتبر معيارًا في جميع أنحاء إيطاليا تأخذ معنى جديدًا هنا في مزيج طازج متلألئ من الحبار وبلح البحر والأخطبوط. مقبلات السمك الأكثر غرابة تتكون من شرائح شيفون شفافة من سمك أبو سيف النيء المنقوع في عصير الليمون ومغطى بالزيت والبقدونس وبقع من البصل الأحمر. تشتمل البطاطس المقلية اللذيذة على كوسة مقرمشة وعديمة الدهون ، وتورتيليني ، وأوراق حكيم مقلية وجبن موزاريلا ، والتي يُضاف إليها أحيانًا معكرون صغير مقلي (أماريتي) ، وهي جيدة بنفس القدر مثل مقبلات مشتركة أو طبق رئيسي. تشمل المعكرونة التي لا تقاوم نودلز لازانيا خضراء كبيرة مقطعة بأطوال عشوائية وتغلف صلصة بيستو كثيفة وناعمة وبانسوتي - نسخة من الرافيولي مليئة بالأعشاب الجبلية الخضراء البرية والبيض والجبن وتعلوها صلصة شاحبة عطرية من البيجنولي والجوز ، فتات الخبز مبللة بالحليب والثوم والمردقوش الطازج وجبن البارميزان المبشور.

كان Scampi رطبًا وطريًا ، مقليًا في الزبدة والزيت وينتهي بقطعة من البراندي والنبيذ الأبيض ، وببساطة مشوي ومغطى بالزبدة. دنتيس ، وهي سمكة قريبة من سمك القاروس المخطط ، تم خبزها بدقة للحفاظ على لمعانها ونكهتها.

بالإضافة إلى اللحوم المشوية ، فإن أكثر الأطباق غير السمكية شهرة في هذه القائمة هي فيتيلو الأوسيليتي ، وهي عبارة عن طيور بتلو حرفيًا ، وشرائح من لحم العجل سوتيه في الزبدة على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باهتاً ، ثم تُطهى على نار خفيفة لبضع ثوانٍ مع النبيذ الأبيض ، وأوراق الغار ، الفلفل والزيتون والبيجنولى.

عشاء غزير لثلاثة أشخاص تضمن العديد من الأطباق الإضافية لأخذ العينات كان 96 دولارًا ، مع النبيذ والخدمة.

Il Navicello, Salita alla Chiesa 1, 69- 471. Recco Vitturin, a restaurant of long standing in this small, bustling Riviera town, moved a few years ago to a modern setting that is spacious and bright but lacking in character.

The big specialty at Vitturin is the foccacia (usually a bun or roll that varies in shape and filling in each region of Italy). Here it is a huge tart of leafy flour-and-water pastry, much like phyllo leaves, that is baked with a melting cheese filling. It is generally considered a meal, as pizza would be, but some prefer to share orders as appetizers. An especially good pasta dish was trofiette, extruded dumpling-noodles tossed with string beans, potatoes and pesto sauce.

Dinner for six with wine and much sampling came to $105.

Vitturin, Via dei Giustiniani 48-50. 73-12-25.

Milan Gualtiero Marchesi is a semi-nuova restaurant that deserves its accolades. Named for its chef-owner, the downstairs restaurant suggests a pleasant supper club, although the arty modern sculptures are pretentious and graceless. Cooking, on the other hand, is neither. Food is attractively presented, but there are no tortured arrangements and almost everything was flavorful and delicate. P^ates of game birds, lacy green tagliarini with scallops and their roe in a pesto sauce and gratineed shrimp were superb only a warm salad of shrimp and cucumber seemed contrived and bland.

Rombo, a fish that resembles turbot, had a cloudlike filling of trout mousse and a pink Nantua sauce. Steamed pigeon was tender and full of a good gamy flavor grapes did not make its sauce too sweet.

Thyme and rosemary worked their magic on rare roasted rack of lamb that was served with a timbale of eggplant mousse. Fruit sherbets, white and dark chocolate mousse with chocolate sauce and Grand Marnier ice cream equaled the rest of the meal. Only a lid of puff pastry over fresh strawberries seemed pointless.

Gualtiero Marchesi, Via Bonvesin de la Riva 9, 74-12-46. Osteria della Cagnola is one of the best of the new-old trattorie. The tiny, bright dining room is the setting for an exceptional antipasto of grilled vegetables marinated in oil and wonderful sausages and hams. In winter, a hot poached sausage of pork liver is served with mashed potatoes. In summer, sausages are suitably of the dried variety. Sage, cream and ricotta raised ravioli to a new level of elegance, while canestrelli - small, salty clams - added their sharp flavor to risotto. Raw sliced beef that seemed to have been lightly seared and dressed with olive oil, parsley and herbs was a cool and sustaining summer main course, as was the mixed grill of swordfish and lotte. Scotch plaid is the decorative motif and Scotch whisky brightens the cr eme caramel.

Osteria della Cagnola, Via Domenico Cirillo 14, 38-94-28. All'Isola is another fairly new and attractive traditional trattoria, with white walls and huge collages.

Among the beautiful appetizers were grilled vegetables vitello tonnato in sauce both pungent and gentle crisp, hot tiny chicken croquettes, and a good seafood salad. Risotto pavese, rice simmered with wine and red beans, was a traditional dish perfectly rendered. Another local specialty, risotto al salto, was a near miss. A slightly crisp pancake made of saffron-scented risotto Milanese, it was too thin and dry.

Veal cutlet Milanese arrived as crisp and tender as that classic should be. Involtini de verza, meat- stuffed leaves of savoy cabbage, was also good, although the filling could have been moister. Thick, exquisitely bittersweet hot chocolate sauce was spooned into airy souffles.

Lunch for two without wine was $33.

All'Isola, Corso Como 10, 65-71-624. Aimo e Nadia offers some of Milan's best nuova cucina, although it does so in a dated pseudo-Polynesian setting. Among the fine creations are the appetizers of warm duck breast in a sweet pepper sauce and a p^ate of scampi that was unexpectedly moist but good when spread on toast. The warm roast pepper stuffed with ricotta was more classic and every bit as good.

Pumpkin blossoms and truffles added color and flavor to a perfectly simmered risotto a satiny sauce of crab and the strong-flavored fish cernia added depth to light gnocchi. Spaghetti with onions and tiny pickled green peppers was gently spiced and satisfying. Roast veal shin, stinco, was served properly pink and at room temperature, a welcome touch during summer. Another fine main course was the boned chicken stuffed with vegetables and giblets.

Desserts are exceptional, especially the sherbet with flakes of fresh coconut and a sauce of wild berries, and the hot baked figs in a subtle sauce of Marsala, Calvados, Armagnac and ground almonds.

Aimo e Nadia, Via Montecuccoli 6, 41-68-86. Boeucc is a 60-year-old restaurant that has weathered well. One may choose between a pretty garden, a stylish grill room or a somewhat dated but romantic dining room reminiscent of those in grand hotels. Wherever you sit you can be sure of getting polite, professional service and dependable renditions of the traditional local dishes such as veal cutlet Milanese, zucchini stuffed with mozzarella and osso buco with risotto Milanese. A dazzling self-service antipasto array can be followed by a delicate soup of tiny clams or the green rigatoni Boeucc tossed with pancetta bacon, cream and black pepper. Pastry desserts looked better than they tasted.

Dinner for three with wine was about $75.

Boeucc, Piazza Belgioioso 2, 79-02- 24. Antica Trattoria della Pesa , in the same family for 103 years, is virtually a museum restaurant. Although the traditional Milanese food turned out is lackluster at times, it is decent enough to make a meal here worthwhile. Though the dining-rooms need fresh paint, the Art Nouveau accents throughout add charm. So does the staff, which could not be more friendly or efficient.

Among the choices of regulars are the grilled steak and the bollito misto: boiled beef, chicken, veal and, sometimes, tongue served with a piquant green sauce. It can be ordered for groups of five or more. Stufato, a beef stew, was satisfying, as was the cool Milan summer soup, minestrone semifreddo. While osso buco was bland but acceptable, the risotto al salta served with it was excellent. So were desserts such as the loaf-shaped pannettone layered with whipped cream and topped with powdered chocolate and stracchino, ice cream with hot coffee poured over it.

Lunch for two with one glass of wine was $32.

Antica Trattoria della Pesa, Viale Pasubio 10, 66-57-41. Savini , in Milan's famed Galleria, and Giannino, on Via Sciesa, are probably the most famous restaurants in the city. Meals at both proved disappointing despite gracious and efficient service. Scaletta is favored by all guidebooks and by Milan's design community. It seems to attract an anti- Gualtiero Marchesi faction. The city's fashionable food-conscious citizenry seems divided between these two Meccas of nuova cucina. My vote is firmly with Gualtiero Marchesi despite the casual, stylish dining room at Scaletta, with its modern prints and paintings, its plants and colored Murano glass. Unfortunately, I did not sit in the dining room. On a broiling hot night our party of four was seated at a lone dark and airless table in the bar even though we had a reservation and were willing to wait for the other room. We were ignored for 10 minutes and then were treated to surly, overbearing service and an absurd recitation of dishes, course by course, with no prices.

What followed represented culinary innovation at its worst. Fair appetizers included raw codfish in a flavorless marinade and herring in horseradish cream. The best choice was a p^ate of snails with finely ground walnuts. All pastas were characterless, including watery gnocchi in an unpleasant sauce of fish and clams and a risotto murky with strawberries and stingingly salty with cheese. Gritty pink peppercorns were the most distinguishing feature of the tough sliced duck breast. Similarly disappointing were the warm salad of shrimp and greens and beef in a sticky mint and marrow sauce.

It would be hard to pick the worst of three highly touted ice creams perhaps the mint suggesting cold toothpaste was not quite as bad as those flavored with sage and rosemary, which tasted like cough drops.

Scaletta, Piazzale Stazione Genova 3, 83-50-290. Forcola La Brace is an old wine canteen and country restaurant at the foot of the Italian Alps north of Lake Como. Close to the Swiss and Austrian borders, the Valtellina region of Lombardy is known for snowy weather and the wild porcini mushrooms that grow on the chestnut-and-pine-covered slopes. The restaurant's name is a clue to its specialty: brace is a fire over which meat and fish are broiled. Here the mixed grill of meats is supplemented with a big wedge of a country cheese that forms a charred bottom crust as it toasts over the wood fire. The air-dried beef, bresaola, produced in this region is delicious served with pepper, oil, parsley and shavings of Parmesan cheese.

The outstanding specialty was the pizzoccheri, fettuccine made with fine, dark buckwheat flour that is combined with Swiss chard, sage, red onions, potato, butter and cheese. Buckwheat, called here, romantically, grano de saraceno - Saracen grain - also makes polenta Taragna, a winter dish that, it is said, must absorb a quarter-pound each of butter and bitto, a local cheese. Risotto with porcini was excellent even though the mushrooms were dried at this season. The grilled meats were accompanied by exceptional potatoes mashed with prosciutto, butter and melted cheese.

Lunch or dinner here will be about $30 a person. Forcola is a two-and- a-half-hour drive from Milan.


History of cheese in Italy

Yet, Italians got serious about cheese for real in medieval times, when some of our best-loved cheeses were created and cheese truly became the staple of our cuisine. It’s a story of monks, hermits, and taxes. A story that begins on the humblest of Italian tables, rose to royal popularity, and has been continuing today. So, what is that we need to know about medieval cheese and the history of cheese in Italy?

Italian cheese in the Middle Ages

Or the story of Italian cheese, of its monks and … cows

Even the Italian word for cheese, formaggio, finds its roots in the العصور الوسطى. Linguists underline it became common in the 13th century and that it originated from the Old French “fromage,” itself loaned from the late Latin term “formaticum,” which means “put into shape.” In those times, every household in the countryside produced cheese. Sheep, goats, and cows were invaluable patrimonies for farmers, who would very rarely kill them for meat, preferring to take advantage of their virtually endless milk production. Truth is that, however, milk was barely consumed as such, and was almost entirely used to make medieval cheese, which was a nutritious, cheap, and easily available source of proteins.

It was particularly popular in our northern regions, but well known in the South, too: the famous Salerno school of medicine, the most ancient medical school in the world, already discussed the virtues and, alas, dangers of consuming too much cheese between the 12th and 13th century, suggesting to consume it in small quantities.

Difficult to follow their directives, however, for the hundreds of thousands of people who didn’t have the money to put meat on their table on a regular basis. Medievalist and food historian Massimo Montanari, cited in a very interesting article from Italian history monthly Focus Storia, emphasizes how cheese was mentioned incredibly often in medieval documents, proving how common a food it was and how profoundly tied to the socio-cultural fabric of the country it already was in those centuries. What more we need to know about the history of cheese in Italy during the Middle Ages?

Different types of cheese. Ph. Goir on depositphotos

Northern Italian monks and birth of a very popular Italian cheese

Popular as it was, cheese would have remained the food of peasants and farmers, were it not for the ingenious ways of Northern Italian monks, inventors of the emperor of cheeses: grana. We have to ideally travel to the fertile plains south of Milan, sometimes after the year 1135, when the Abbey of Chiaravalle was founded.

Here, Cistercian monks began an extensive deforestation process to turn woods around the abbey into farmland, which they supplied with plenty of water thanks to an advanced irrigation system. With such a wealth of space and forage at their disposal, the monks increased their cattle numbers, ending up with large quantities of milk. But what to do with it, how to preserve it? Well, doing what everyone else around there did, you may think: making cheese.

History of cheese in Italy – Gorgonzola, Grana Padano

You’re right, but things weren’t so simple. Up to then, production was limited to fresh cheeses which, albeit lasting much longer than milk, still had a pretty limited shelf life. Mind, not that medieval spoiled cheese was such a bad idea: legend says that the coming to be of gorgonzola, Italy’s best known blue, happened quite by chance sometimes between the 10th and the 12th century when a bunch of stracchino wheels got moldy.

That wasn’t the monks of Chiaravalle’s cup of tea, though. Being known cheese producers, they had an idea: cooking milk curd for long to obtain a thicker cheese that could be matured and preserved for longer. أطلقوا عليه caesus vetus (mature cheese, quite literally), we know it today as grana padano.

Cheese: the food of monks and farmers. Or so it was at the beginning, in the Dark Ages. Soon enough, though, even the wealthiest of lords ended up with a slice of cheesy goodness on his brocade-clad tables. Farmers almost never owned the lands they worked and had to pay rent. More often than not, this wasn’t done with money, but with products and foods: thanks to this, cheese made it onto the table of Italy’s rich and famous, who couldn’t have enough of the deliciously tangy thing, once upon a time considered a lowly, undignified product.

Cheese in the Middle Ages. Ph. Public Domain on wikimedia

Some last curiosity about Medieval cheese

… And so it goes the story of Italian cheese and of how the medieval mind made it famous. Come here, though. I have some more curiosities for you:

  • Its is in the Middle Ages that the Italian habit of يتناول الطعامcheese at the end of a meal developed: apparently, it was suggested by doctors of the time to do so.
  • According to food historians, more than 20 types of cheese we still consume regularly today were created in the العصور الوسطى. Along with grana and gorgonzola, we should mention also Friuli’s مونتاسيو: even if it acquired its name only in the late 18th century, its production had begun in the Abbey of Moggio Udinese, sometimes in the 1200s.
  • موزاريلا was known already by the Greeks inhabiting the South of Italy in the 6th and 5th century BC, but got its name in the Middle Ages when people started to associate the cheese with the act of “mozzare” (to cut), necessary to make single mozzarella from larger curd pieces.
  • More about mozzarella, which was produced also in the Abbey of San Lorenzo in Capua, in the Campania province of Caserta. According to a 12th-century document, the monks offered it to all pilgrims passing by.
  • The patron saint of cheesemakers is Saint Lucius: he lived in the 13th century when he would make cheese to feed the poor of the milk of his landlord’s estate. He was killed for it.

…in conclusion about the history of cheese in Italy

While the history of cheese in Italy can be dated back to antiquity, the العصور الوسطى marked the turning point for the development of Italian cheese tradition, to the point we can really talk about a “medieval history” of Italian cheese. It is during these centuries, especially within the quiet and peace of monastic communities, that many of our beloved formaggi, including grana, parmigiano and mozzarella, was created. All hail medieval monks, then for their lasting contribution to Italian cuisine!

If you would like to read the original article which inspired this piece, look for the well documented research by Daniele Venturoli, published on the Spring Edition of Focus Storia Collection.


Restaurant Review : Bologna – the slice of Northern Italy in Bangalore | الهند

At Indira nagar , one can discover the wine and food tradition s of Bologna in the medieval setup of northern Italy. I would call it a journey to discover the culinery tastes of Emilia Romagna through its famous flavours:, the land of الخل البلسمي, Pdo Modena ham, world’s most grated cheese Parmigiano Reggiano و Bologna wines from the hills. For those who are unaware , Bolgna is the largest city of Emilia-Romagna region, the Italy’s gastronomic paradise.

Now coming to this restaurant by the same name , بولونيا was founded by Jason Cheru, one of the former stakeholders of another reputed Italian restaurant brand in Bangalore Chianti and also Fiorano . With traditional style interiors with arched pillars , rustically coloured walls and old lamps , with an option of dining at balcony overlooking the bustling 100 feet road. Unlike the other premier Italian eateries , the menu is simple and dishes here reminds of rustic village flavours of Italy. The seafood soup , Zuppa di Frutti di mare was our first dish here.


The 6 Secret Ingredients That'll Make Your Slapdash Dinner Taste Like Real Italian Food

Because if you're not في Italy, you can at least eat like you are.

I'm quite certain I don't have an ounce of Italian in my blood, but after a week of eating and drinking my way across Italy on a Trafalgar guided vacation, I now feel that I can claim a certain gastronomic expertise. It's nearly impossible not to fall in love with what (and how) Italians eat: Jam-filled brioche and cappuccinos for breakfast, multi-course meals of flavorful antipasti, fresh pasta (the fact that pasta is its خاصة course is enough) and simple grilled fish, and the occasional Affogato or slice of pizza when hunger strikes on the go.

In Italy, food isn't a race or a reward but a daily luxury to be savored. After an unforgettable trip to Rome, Florence, Tuscany and Venice, my promise to myself is that I'm going to let that attitude linger as long as I can, starting first with my approach to cooking and eating, followed closely by updating my shopping list. These six ingredients I developed an appreciation for while dining my way through Italy will play a big role. Buon appetito!

1. Sheep's Milk Ricotta

بينما ricotta fresca can be made from cow, goat or buffalo's milk, it's the sheep's milk variety that stole my heart. I had the pleasure of sourcing and cooking fresh zucchini blossoms with Chef Libero at Florence's Villa Machiavelli, where we taste-tested the lightly-fried purist version (the Florence way) and another stuffed with sheep's milk ricotta (the Roman way). Both are delicious &mdash but when cooking at home, I'd advise everyone to go big and opt for the latter.

But there's a major difference between the ricotta you see in plastic tubs at your grocery story and ricotta fresca, found at a proper cheese shop. With a smooth texture and mild, sweet flavor, fresh sheep's milk ricotta will practically transform a tomato, olive, and basil bruschetta into its very own meal. Ricotta fresca can be just as perfect on its own, with a drizzle of honey, served alongside fresh figs and crusty bread.

2. Mostarda

I first tried mostarda at a family-run deli in Venice, alongside some taleggio cheese, washed down with a glass of friulano. The jam-like condiment of candied fruit (often quince) and mustard powder is traditional of Northern Italy, but variations can be found all over the country.

While mustard + fruit may sound like a strange combination, it's actually a refreshing and unique complement to the cheese board served at your next dinner party. Pick it up at a local speciality shop and use it in place of a chutney or fig jam to look fancy in front of all your friends if you're more into DIY, here's a simple recipe.

3. Chianti

This dry red wine is practically synonymous with Italy, and while it's fantastic to drink&mdashI love Castello del Trebbio's Chianti Rufina, made with 100% Sangiovese grapes&mdashit's also great for cooking. While at a wine tasting at the Castello del Trebbio vineyard, the producer told our Trafalgar group a story about how they were having problems with wild boar eating all their grapes&mdashso they found an innovative solution: Cooking wild boar in Chianti makes a fabulous ragu و it solves that rampant wild animal issue. يم. Pick up a bottle&ndashand a boar&mdashand try this recipe ASAP.

4. Fresh Pasta

If you like pasta (is that even a question?), you need to try making it at home at الأقل ذات مرة. It's so laughably easy, that I'm sure you'll want to do it again.

I was converted by Chef Fabio Bongianni during a cooking class in Rome, where we made fresh spinach ravioli. The ingredient list consisted of just four items: flour, water, one egg, and a simple pasta machine like this one.

5. Saffron

One of the most precious and expensive spices in the world, saffron is that extra ingredient that will set your Italian cooking apart it adds color, aroma and flavor to both sweet and savory dishes&mdashand a little bit goes a long way. One of my favorite recipes that uses saffron in all its glory is Risotto alla Milanese, a creamy rice dish with a single tablespoon of saffron required (I love this recipe).

But saffron isn't just for purists. While in Italy, I was introduced to a new form of saffron that I'd never seen or tasted before: Saffron هلام. Since then, I have been indulging in this simple recipe each night for the past week: 1 dollop of saffron jelly + 1 slice of salty Fontina cheese + 1 crunchy crostini = delicious.

6. White Truffles

I get so excited when I see white truffles on a menu&mdashnot truffle oil, but whole, beautiful, fresh white truffles sliced over a simple plate of pasta. And if you need to justify a plane ticket to Italy, please do so knowing that Umbria is considered the heart of truffle country.

If you can't make the trip, picking up a jar of preserved أسود truffles proves a close second. A simple truffled chicken recipe requires only placing sliced black truffle under the skin, seasoning appropriately, and roasting at 400°. Your kitchen will smell like heaven, you'll look like an Italian cooking master, and your guests will surely go home happy.

يتبع ماري كلير على Facebook للحصول على أحدث أخبار المشاهير ، ونصائح حول الجمال ، وقراءات رائعة ، وبث فيديو مباشر ، والمزيد.


شاهد الفيديو: سفرنا فيرونا vérona شمال ايطاليا مدينة زوينة


تعليقات:

  1. Mostafa

    أنا أقدر مساعدتك في هذا الأمر ، كيف يمكنني شكرا لك؟

  2. Maeret

    هل كان ممتعا؟

  3. Sumner

    أنا آسف ، هذا الخيار لا يناسبني. ربما هناك المزيد من الخيارات؟

  4. Kin

    في رأيي موضوع مثير للاهتمام للغاية. عرض الجميع المشاركة بنشاط في المناقشة.

  5. Howel

    فتاة ذكية



اكتب رسالة