وصفات جديدة

الشيف ماريا هاينز يسير على أرضه مرة أخرى

الشيف ماريا هاينز يسير على أرضه مرة أخرى


في محاذاة نادرة على ما يبدو للنجوم والجداول والقوى الخارقة الأخرى ، وجدت أنا و The Dining Diva أنفسنا في ليلة جمعة مفتوحة وقليل من الطاقة. لذلك قررنا الاستفادة من هذا والتحقق من أحد مطاعم سياتل التي كانت مدرجة في قائمة الذهاب - جولدن بيتل.

يقع مطعم Golden Beetle ، أحدث مطعم للشيف Maria Hines في Ballard ، بين العديد من المتاجر الأخرى في ذلك الحي. إذا لم تكن هناك ، أو لا تنتبه ، فمن السهل أن يفوتك المظهر الخارجي الأزرق الفاتح مع وجود علامة النحاس في المقدمة. في الداخل ، تم طلاء الجدران بدرجات مختلفة من اللون الأزرق ومزينة بصور رحلة هاينز التي قامت بها إلى الشرق الأوسط للتعرف على المأكولات. جميع الطاولات من الخشب الداكن وبها شمعة واحدة في المنتصف. عندما تدخل ، يوجد ممر ضيق يؤدي إلى المحطة المضيفة ، حيث يمكنك من خلاله رؤية منطقة تناول الطعام على اليمين والبار على اليسار ؛ كان هناك الكثير من أماكن الجلوس في منطقة البار تقريبًا مثل منطقة تناول الطعام. سجلنا الوصول مع المضيف في الساعة 8 مساءً. الحجز ، وانتهى الأمر بالانتظار حوالي 10 إلى 15 دقيقة قبل أن يتم عرضنا على مقعد في منطقة البار.

بمجرد جلوسنا ، ألقينا نظرة سريعة على قائمة المشروبات ، ثم انتقلنا إلى الطعام. بفضل P90X ، لا أشرب في الوقت الحالي ، على الرغم من أن القائمة تبدو ممتعة للغاية. الكوكتيلات مثل Wandering Gethsemane ، والتي تتكون من الجن مملوء بزيت الزيتون ، وشراب الفلفل الأسود ، والليمون ، والشبت ، أو Swashbuckling Sangaree ، المصنوع من Flor de Caña الروم القديم ، وشراب بسيط ، والليمون ، و GB Spice Bitters ، والميناء . بمجرد الانتهاء من البرنامج ، قد أضطر إلى العودة والتحقق من بعض هذه المشروبات وتجربة سبب تمتع Golden Beetle بسمعة طيبة بالفعل كواحد من أفضل بارات الكوكتيل في سياتل. كانت قائمة الطعام مثيرة للاهتمام بنفس القدر ، وقد اعتقدت Dining Diva أنها ستجرب قائمة التذوق ... حتى اكتشفنا أنهم يطلبون من كل شخص على الطاولة طلب القائمة أيضًا. لذلك ، قررنا طلب قائمة انتقائية ، مما سمح لي بالحصول على حساء جزر وتونة الباكورة.

حراثة، أول مطعم لماريا هاينز ، معروف حقًا بنكهاته النظيفة والبسيطة التي تسمح للمكونات بالتألق. وهذا الموضوع نفسه كان حاضرًا بالتأكيد في حساء الجزر. كانت النكهات نظيفة وحلوة وخفيفة ، ولكن الفرق هو أنه في Golden Beetle ، يتم تكثيف التوابل والنكهات أكثر تعقيدًا. كان هناك مزيج توابل مضاف إلى الحساء أضاف القليل من "الخشب" تقريبًا ، وترك القليل من الحرارة تتراقص على الجزء الخلفي من لساني والتي تم تبريدها بشكل جيد بواسطة دوامة صغيرة من الكريمة. كانت مختلفة عما كنت أتوقعه ، لكنها كانت بالتأكيد بداية جيدة للوجبة.

بعد فترة وجيزة من إنهاء دوراتنا الأولى وأول زجاجة ماء وصلنا. لقد كان عرضًا بسيطًا للغاية سلط الضوء على التونة والخيار والصلصة. ومثل الحساء ، كانت النكهات البسيطة والنظيفة موجودة ، لكنها كانت مرتفعة. كان الباكور مطبوخًا بشكل جميل ، محمرًا طفيفًا على طول الطريق وخامًا في المنتصف. كانت هناك قشرة توابل خفيفة أضافت الكثير من النكهة ، وذكّرتني الصلصة بقليل من التزاتزيكي في قوامها الكريمي البارد ؛ على الرغم من أنه كان أكثر حامضية وليمونية ، وهو ما يكمل الأسماك جيدًا. كان الخيار خفيفًا وطازجًا ، وكان الأرز لطيفًا وترابيًا. هذا لم يكن لديه الحرارة التي تسببها الحساء في مؤخرة الحلق ، لكن المزيج كان بالتأكيد فريدًا وممتعًا.

على الرغم من أنه كان من الجيد تجربة قائمة التذوق ، إلا أنني ما زلت أتناول عشاءًا لطيفًا للغاية. ربما أكون قد انتهيت قليلاً من حصتي من البهارات والدهون ، لكن الأمر كان يستحق ذلك. كانت النكهات بالتأكيد أكثر تعقيدًا مما أتذكره في Tilth ، ولكن لا يزال هناك أساس في كل قضمة. لقد كان مختلفًا قليلاً عن أي شيء لدي ، لكنه كان ممتعًا للغاية. سأعترف بأنني كنت هناك مرة واحدة من قبل بعد مباراة كرة السلة العام الماضي ، وجربت الكثير من أطباق الساعة السعيدة في قائمة البار (والتي كانت ممتازة) ، لذلك كان لدي فكرة عما يمكن توقعه.


اجتياز الشعلة: الشيف ماريا هاينز سيبيع أغرودولتشي

متي توماس ليترينتا أصبح طاهيًا تنفيذيًا في Maria Hines أغرودولس منذ أكثر من عام ، أخبرها أنه يريد أن يفتح متجرًا إيطاليًا خاصًا به في يوم من الأيام. يقول هاينز: "لقد جعله ذلك مناسبًا تمامًا هنا". "اعتقدت أنها ستكون تجربة جيدة عندما يخرج ويفتح مكانه الخاص."

حسنًا ، لن يضطر Litrenta إلى الذهاب بعيدًا لتحقيق مثل هذه الرؤية. هذا الأسبوع ، تولى منصب الشيف الجديد مالك Agrodolce.

قررت هاينز ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد ، والذي أغلق مطعمها Ballard Golden Beetle في عام 2016 وجعلت مكان البحر الأبيض المتوسط ​​في Young American Ale House ، التراجع عن مطعمها الإيطالي في Fremont للتركيز على مجموعة من المشاريع الأخرى. كان Litrenta مناسبًا طبيعيًا لشراء المطعم. وهي تقول: "في الوقت الحالي ، إنها في الأساس كل قائمة طعامه". كانت دائمًا تقوم بتدوير قوائمها كل شهر ، لكن Litrenta مليئة بالأفكار لدرجة أنه يغيرها كل أسبوعين.

ستستمر Hines في تشغيل Tilth ، مطعمها العضوي الرائد في Wallingford. لقد قطعت وعودًا بعدم التخلي عن تفاصيل مشاريعها القادمة الأخرى ، لكنها تلمح إلى أنها ستتضمن كتابة كتب طهي ومناصرة أكثر استدامة عن الطعام.

يمكن لعشاق Agrodolce أن يرتاحوا بسهولة مع العلم أن الكثير سيبقى كما هو. عشاء ، غداء ، عطلة نهاية الأسبوع - كلهم ​​ما زالوا هنا. الاسم باق ، و "سيواصل استخدام وصفات المعكرونة التي أمضينا أكثر من خمس سنوات في تطويرها." الدعائم القديمة ، مثل البروكلي المحمر مع المايونيز والأنشوجة والراجو الكلاسيكي ، ستظل موجودة في القائمة. وعلى الرغم من أن Hines لن تكون رسميًا جزءًا من Agrodolce الجديد ، إلا أنها لن تكون بعيدة. "إنه عائلة بالنسبة لي. إذا اتصل بي ، سأكون هناك مباشرة - أعيش في أسفل الشارع."

بالنسبة إلى Litrenta ، "كان يطبخ الطعام الإيطالي منذ ما قبل أن يكون رأسه فوق المنضدة" ، كما يقول هاينز. عائلته من نابولي وكالابريان ، وتعلم صنع المعكرونة باليد مع جدته. لقد عمل في المطابخ على مدار الـ 26 عامًا الماضية ، بما في ذلك فترات عمله في Westward و Ernest Loves Agnes و Szmania’s قبل أن يهبط في Agrodolce. مثل Hines ، فهو مهتم بالمكونات من مصادر محلية ، في الموسم ، ويخطط لتقديم المزيد من الأطباق المستوحاة من صقلية.

يقول هاينز: "من الممتع تمرير الشعلة". "لقد أتيحت لي هذه الفرصة مع Tilth: كان لدي بعض الأشخاص الذين آمنوا بي أعطوني بداية في مطعمي الأول ، والآن يمكنني أن أكون جزءًا من هذا الحلم من خلال مساعدته على البدء. هذا هو جمال مطعم سياتل المجتمع. نحن نحتضن بعضنا البعض ، نريد مساعدة بعضنا البعض ".


مقابلة مع الشيف ماريا هاينز من تيلث - سياتل

هيذر سبيرلينج: كيف دخلت في الطعام والطبخ؟
ماريا هاينز: كرهت المدرسة. أردت أن أفعل شيئًا إبداعيًا. يمكنك دائمًا العمل كطباخ - فهناك دائمًا وظائف هناك. كان عمري 17 عامًا عندما بدأت العمل في أحد المطاعم لأول مرة. ذهبت إلى Mesa College ، وهي كلية مجتمع في سان دييغو مرتبطة بـ ACF. أقيمت في مطعم حاصل على نجمة ميشلين واحدة في فرنسا ، وكنت رئيس الطهاة التنفيذي في 15 Ria في واشنطن العاصمة. ذهبت إلى مدينة نيويورك وقضيت بضعة أشهر في Eleven Madison Park ، ثم تلقيت مكالمة من شخص ما في W Seattle قالوا إن جوناثان [Sundstrom] كان يغادر ، لذلك ذهبت. كنت في Earth & amp Ocean كشيف لمدة عامين ونصف ، ثم فتحت هنا.

HS: من الذي تبحث عنه في الصناعة؟
MH:
عملت مع داني ماير لمدة خمس دقائق في Eleven Madison Park تحت إشراف Kerry Heffernan. بصفته صاحب مطعم ، يقوم بعمل جيد ومسؤول اجتماعيًا. أعتقد أن هذه طريقة مهمة لإدارة عملك. لقد قام بالكثير من التوعية المجتمعية وفعل الكثير للصناعة. إنه جيد لموظفيه ... كل الأشياء التي أطمح إلى القيام بها. أليس ووترز: لقد كانت هناك في المقدمة فيما يتعلق بالاستدامة ، وإخراجها إلى هناك. برنامج الغداء المدرسي الخاص بها مذهل حقًا ، والبرنامج المحلي / الموسمي بأكمله - لقد بذلت الكثير من العمل في هذا الجهد.

HS: كيف حدث Tilth؟
MH:
تم افتتاح Tilth في سبتمبر 2006. أنا المالك ولدي ستة مستثمرين صامتين. [المطعم] خمسة وتسعون بالمائة معتمد كمنتج عضوي من خلال Oregon Tilth. Oregon Tilth هي مجموعة شهادات عضوية غير هادفة للربح - إنها واحدة من أصعب المؤسسات للحصول على الشهادة من خلالها. أنا فقط ثاني مطعم في الولايات المتحدة حاصل على شهادة عضوية من خلال Oregon Tilth (نورا في العاصمة هي الأولى). كل شيء ما عدا المنتجات البرية هو عضوي. المكونات العلف والمأكولات البحرية البرية وبعض الألعاب البرية ، بالطبع ، ليست معتمدة. نشتري محليًا قدر الإمكان وأقوم بأعمال تجارية مع أكبر عدد ممكن من الشركات المحلية لمحاولة الاحتفاظ بالمال في الولاية ودعم الشركات الصغيرة الأخرى.

HS: هل الاستدامة مهمة بالنسبة لك مثل المواد العضوية؟
MH:
نعم ، الاستدامة لا تقل أهمية بالتأكيد. لقد فتحت هذا المطعم في ثلاثة أسابيع. بمجرد أن حصلت على المفاتيح ، فتحت أبوابها في غضون ثلاثة أسابيع بمساعدة أربعة أشخاص. قمنا بصقل كل هذه الكراسي يدويًا ، ووضعنا خشب البامبو الصلب الرقائقي على جميع الطاولات ، كل الطلاء يتم بواسطة رسام محلي أخضر ، وصنعنا الستائر…. لم يكن لدينا أي أموال ، ومن منظور الاستدامة أيضًا ، يمكنك توفير الكثير من الطاقة وتقليل انبعاثات الكربون عن طريق القيام بذلك بنفسك. يتم إعادة تدوير المناشف الورقية وورق التواليت لدينا. نحن نعيد التدوير ، والسماد - إنها الطريقة التي أعيش بها ، وكنت أعرف دائمًا أنه إذا كنت سأفتح مطعمًا ، فسيكون ذلك بنفس الطريقة. لقد وضعنا للتو فناءً جديدًا. إنه خشب من أمريكا الجنوبية ، يتم مراقبته من قبل FSC (مجلس الغابات المستدامة) ، ويمكنك بالفعل تتبع الخشب مرة أخرى إلى الشجرة المحددة ، ويعود المال إلى القرية مباشرةً. يتم إعادة تدوير ورق القائمة ... أحاول فقط أن أفعل كل ما أستطيع. لقد عملت في بعض الشركات والفنادق ، وتصل إلى نقطة تتخذ فيها قرارًا باتباع ما تؤمن به.

HS: ما أكثر شيء تفضله في سياتل؟
MH:
أنا أحبه هنا بسبب الوعي الاجتماعي والناس واعين حقًا من وجهة نظر بيئية. ويمكنك مشاهدة الطعام ينمو من حولك. أعتقد أن سياتل في طليعة الاستدامة. لدينا وصول لا يصدق إلى المزارع خارج المدينة مباشرة. لدينا عدد كبير من أسواق المزارعين في غالبية الأحياء ، لذا يمكن الوصول إليها بسهولة. يجعل الأمر سهلاً.

HS: ما هي بعض المكونات المفضلة لديك؟
MH:
أنا من أشد المعجبين بجذر الكرفس في الشتاء. أعتقد أنه يحتوي على سطوع لطيف ودقيق. إذا وضعته على طبق ، فأنا أحب استخدام ثلاثة تطبيقات مختلفة: الكولي ، سلطة طازجة ، وجذر الكرفس بالكراميل ، حتى تتمكن من الحصول على الجوانب المختلفة من وجهة نظر النكهة والقوام.

HS: هل هناك تقنية قمت بإنشائها أو تكييفها بطريقة مثيرة للاهتمام؟
MH:
نحن نطبخ خضرواتنا بالفيديو. نحن نعدهم ثم نطبخهم على شكل فيديو مع عصيرهم الخاص لتكثيف النكهة حقًا.

HS: كم مرة تتغير القائمة؟
MH:
أقوم بتغيير القائمة مرة واحدة في الشهر حتى أتمكن من البقاء على اتصال مع المواسم ، وأقوم بتأسيسها على أساس ما حصل عليه المزارعون المحليون من الأرض. أضع الطلبات معهم مرة واحدة في الأسبوع. يجلب لي علفي عيش الغراب البري ، والخس البري ، وفاصوليا البحر ، والتوت البري.

HS: هل تقدم قوائم تذوق؟
MH:
نضع قائمة طعام نباتية مرة واحدة في الشهر. نحن جميعًا عضويون لذا يعتقد الكثير من الناس أننا نباتيون أيضًا ، لكننا نحب لحمنا! لدينا الكثير من النباتيين القادمين ، لذلك من الجيد تقديم قائمة الطعام. نقدم قائمة تذوق يوم الاثنين تسمى "تحية للمنتجين المحليين". إنها دورة إصلاح الجائزة من أربع دورات مقابل 45 دولارًا. نختار منتجًا واحدًا ونعرض منتجهم. أقوم بعمل أزواج من النبيذ لأذهب معها مقابل 20 دولارًا. تحتوي القائمة العادية على أطباق كبيرة وأطباق صغيرة ، لذلك نشجع الناس على تذوق الكثير.

HS: إذا لم تكن طاهياً ، فماذا كنت ستفعل؟
MH:
التصوير. أنا لا أفعل الكثير هذه الأيام. كان هذا أحد اختياراتي - إما ذلك أو الطهي ، وبدا الطهي أكثر استقرارًا.

HS: أين سنجدك بعد خمس سنوات؟
MH:
سأظل هنا! تلك هي الخطة. هذا بالتأكيد ما أريد أن أفعله. سأقول إنني لا أريد فتح مطعم آخر ، لكن من يدري ما الذي سيحدث. إنه عمل كثير وأخشى أن أفقد السيطرة على المطبخ ، لكنك لا تكسب المال في مطاعم مثل هذه ... لذا من يدري. انا منفتح.


ملخص Top Chef Portland E6: Smelts Like Team Spirit

الآن بعد أن & # 8217s أكثر مثل ذلك! على الرغم من أن المسافة المقطوعة قد تختلف ، إلا أن الحلقة 6 من Top Chef Portland مثلت كل ما أحبه في العرض وجعلت خيبة الأمل في الأسبوع الماضي تتلاشى من الذاكرة. تحرك العرض بوتيرة رائعة ، وظهر في الطهي من الدرجة الأولى ، والتعليم والترفيه في نفس الوقت ، وشمل بعض اللقطات الممتعة دائمًا. عندما يكون Top Chef في لعبته ، وهو في معظم الأوقات ، فإنه يعرض جميع الصفات التي لا تزال تكسبه الإشادة والجوائز خلال 18 موسمًا.

تحدي سريع: توم كوليتشيو طاه سعيد

عندما انضمت بادما لاكشمي إلى Top Chef Kitchen مع Tom Colicchio لتحدي Quickfire ، تم رسم ردود أفعال الطهاة & # 8217 بمفاجأة ، مما دفع بادما إلى ملاحظة & # 8220 ، تبدو جميعًا متوترة جدًا لرؤية توم هنا. لا تقلق ، فهو رجل مرح. & # 8221

مع كون الفطر محور Quickfire وفي ضوء حب Tom & # 8217s لنفسه ، بدا مشاركته طبيعية فقط. وفقًا لـ Chef Colicchio ، & # 8220It & # 8217s هو المكون النهائي لأن الفطر هو أقرب ما يمكنك الحصول عليه من تناول الأرض. & # 8221

وبهذه المقدمة ، تم تكليف الطهاة بإعداد طبق يضم عيش الغراب من سبع مناطق مختلفة من ولاية أوريغون. إضافة لمسة إلى التحدي والرسم من بورتلاند التي تُعرف باسم Stumptown ، أصبح الطهاة ومحطات الطهي المعتادة # 8217 عفا عليها الزمن ، حيث كان من الضروري أن يتم إعدادهم فوق جذوع الأشجار الفعلية التي تنتشر في مشهد Top Chef Kitchen والعناكب و وشملت الإضاءة المزاجية. أجبر الإعداد سارة على القول بأن & # 8220 يبدو أننا قد تم نقلنا إلى غابة مطبخ Top Chef السحرية. & # 8221

قام كريس ونيلسون وبايرون في النهاية بطهي أطباق Tom & # 8217 الأقل المفضلة في التحدي ، بينما أعد Gabriel و Dawn و Gabe مفضلاته. في النهاية ، كان Gabriel & # 8217s Seared Foie Gras مع فرايد Chanterelles ، وفطر المحار ، والتين المحمص بالفرن ، والأعشاب التي دفعت توم إلى القول بأنه يحتوي على & # 8220 نكهة الفطر الأكثر تقدمًا & # 8221 في منحه الفوز. مع الفوز جاء 10000 دولار ، لكن لا حصانة هذا الأسبوع.

القضاء على التحدي: الشعوب الأصلية وأطعمةهم الأولى

بعد Quickfire ، انضم برنامج Top Chef Alum Dale Talde إلى Padma وساعدها في تقديم تحدي القضاء هذا الأسبوع & # 8217s. لقد ذكروا أن ولاية أوريغون كانت في يوم من الأيام موطنًا لأكثر من 60 قبيلة مختلفة من الشعوب الأصلية قبل ذكر تفاصيل الزيارة الوشيكة للطهاة & # 8217 إلى Cascade Locks ، حيث يتعلمون من ثم يطبخون للخبراء المحليين وأعضاء القبائل وقادة القبائل الكونفدرالية في المنطقة. محمية أوماتيلا الهندية.

عند رسم السكاكين ، تم تخصيص نصف الطهاة لسمكة محلية والنصف الآخر بروتين لعبة ، قبل أن يتعاونوا لإنشاء خمسة فرق تقوم بطهي طبق Surf & amp Turf. ولزيادة الضغط على تحدي الإقصاء ، تعلم الطهاة أنه سيكون إقصاء مزدوجًا ، حيث يتوجه كل من أعضاء الفريق الخاسر إلى Last Chance Kitchen.

إن القول بأن الإقصاء المزدوج أثار ردودًا من الطهاة سيكون بخسًا ، حيث تحسر غابرييل على التوقيت السيئ لفوزه في Quickfire بقوله أنه & # 8220 أتمنى لو كان لدي تلك الحصانة & # 8221. أضافت ماريا بتسلية أكثر أن & # 8220it & # 8217s مثل المشي حافي القدمين على Legos جالسًا على صبار مع فيل على كتفيك. لا يمكنك أبدًا الحصول على راحة f & # 8211king. & # 8221

الليلة هي حلقة خاصة جدا من #TopChef. سينضم إلينا أعضاء القبائل وزعماء القبائل الكونفدرالية في محمية أوماتيلا الهندية والينابيع الدافئة ، وسوف يكرمهم الطهاة بإعداد أطباق بأطباقهم الأساسية. # 128031 # بورتلاندوريجون pic.twitter.com/mr7m9bzZQ4

& mdash Bravo Top Chef (BravoTopChef) ٦ مايو ٢٠٢١

بمجرد وصولهم إلى Cascade Locks ، تمت معاملة الطهاة بالعروض التقديمية التعليمية حول كل من حصاد الأطعمة الأولى التي تشمل النظام الغذائي اليومي لهنود Umatilla & # 8217 وصيد الأسماك في المياه المحمية لهذا المكون من ثقافتهم.

من خلال العمل مع المكونات والأزواج التي لم يطبخها العديد من الطهاة من قبل ، فقد تغلبوا على هذا التحدي لتقديم أطباق قال توم: & # 8220 هو أفضل طعام كان لدينا طوال الموسم. & # 8221 حتى سارة ساخر & # 8220 أعتقد أن طبقنا غريب نوعًا ما ولكنه رائع للغاية & # 8221 وأعضاء القبائل والقضاة موافقون بوضوح.

مع تقديم مثل هذه الأطباق الفريدة من نوعها ، أميل إلى تفصيل إبداعات كل فريق و # 8217 ، لأنها بالتأكيد على بعد خطوات قليلة من المعتاد ، حتى بالنسبة لـ Top Chef:

  • Maria & amp Byron & # 8211 Green Mole & # 8217 Elk with Duck Potato Puree، Smoked Salmon & amp Berry Sauce
  • Avishar & amp Chris & # 8211 سمك الحفش المشوي مع فينيسون وأمبير دك بطاطا كروكيت ، فطر مهروس ، مخلل تشانتيريل وكافيار سمك الحفش
  • Dawn & amp Gabe & # 8211 Bison Tenderloin مع سمك السلور وخلد بذور اليقطين # 8217
  • Gabriel & amp Nelson & # 8211 Crispy Skin Steelhead و الظباء و Chanterelles & amp Berries
  • شوتا وأمبير سارة & # 8211 خاصرة أرنب مدخنة متقشرة ، رائحة مدخنة وكابوتشا مهروس الاسكواش ، مخلل برائحة

القضاة & # 8217 الجدول

مع تعمقنا في مواسم Top Chef ، تجعل جودة الطهي المتزايدة حتمًا وظائف المحكمين & # 8217 أكثر صعوبة ، مع اختيار من يجب التخلص منه غالبًا ما يصبح قضية تقسيم الشعر. كان هذا التحدي واضحًا تمامًا هذا الأسبوع ، حيث أخبرت بادما الفرق الثلاثة التي لديها أقل الأطباق المفضلة & # 8220 أن أيًا من هذه الأطباق لم يكن سوى شيء لذيذ. من سيعود إلى المنزل الليلة سيعود إلى المنزل بعد أن أعد طبقًا جيدًا. & # 8221

وبهذا تُركت ماريا وأمبير بايرون وأفيشار وكريس وغابرييل وأمبير نيلسون للتفكير في مصيرهم. لسوء الحظ ، فإن الافتقار إلى الحصانة من انتصاره السابق في Quickfire Challenge سيثبت أنه نبوءة ، حيث تم إبعاده هو ونيلسون إلى Last Chance Kitchen. في حين أن طبقهم لم يكن سيئًا بأي حال من الأحوال ، فقد ثبت أن السمك المفرط هو سبب سقوطهم. ليس من المستغرب ، قال غابرييل الغاضب & # 8220 لا أعتقد أنني أستحق العودة إلى المنزل الآن ، & # 8221 مضيفًا & # 8220I & # 8217m ذاهب إلى Last Chance Kitchen للعودة إلى هذه المنافسة ، لا يهمني كم عددهم الطهاة لا بد لي من الطهي ضدهم & # 8221


احتفل بالعطلات في مطاعم منطقة سياتل! 12.05.18

تقدم المطاعم المحلية في شهر ديسمبر قوائم العطلات والمناسبات الاحتفالية! تابع القراءة لمعرفة المزيد حول تناول الطعام في ليلة الكريسماس ويوم الكريسماس ، ورأس السنة الجديدة وعشية # 8217s ورأس السنة الجديدة وتناول الطعام في يوم # 8217s ، بالإضافة إلى الأحداث الموسمية ونخب الشمبانيا والمزيد. استمتع بموسم العطلات وقم بالحجز لهذه الأحداث الرائعة والأعياد الاحتفالية اليوم!

أحداث ديسمبر

عطلة احتفال الشمبانيا في RN74 ديسمبر 1-31 ، تذوق 8 ديسمبر

الزوار مدعوون لقضاء العطلات في RN74 طوال الشهر مع قائمة الشمبانيا الفريدة التي يقدمها الزجاج وكرحلات طيران. في يوم السبت ، 8 ديسمبر ، 1: 30-3: 30 مساءً ، سيتذوق الضيوف بعضًا من أفضل أنواع الشمبانيا في المطعم من قبوهم الذي تم توسيعه مؤخرًا ، بالإضافة إلى زجاجات خاصة يتم إحضارها لقضاء العطلات. سيستمتع الضيوف بالمشاهير ورحلة من أفضل أنواع الشمبانيا الفريدة ومناقشات تركز على الشمبانيا مع الساقي الحائز على جائزة RN74 جيف ليندساي ثورسن وبول سوانسون.

تنطلق احتفالات الأعياد في الأول من كانون الأول (ديسمبر) بثمانية شمبانيا متوفرة ليلاً بجانب الزجاج وكرحلات جوية (أربع رحلات زجاجية ورحلة من ثماني زجاج) أثناء خدمة العشاء طوال الشهر ، بما في ذلك ليلة رأس السنة الجديدة. يتم اختيار الشمبانيا يدويًا من قبل فريق السقاة في المطعم ، مع التركيز على الزجاجات التي لا تتوفر غالبًا بواسطة الزجاج ، مما يسمح بتذوق الفقاعات النادرة.

تشمل أبرز الشمبانيا ما يلي:

& # 8211 Louis Roederer Cristal 2008

& # 8211 Bruno Paillard Nec Plus Ultra 1999

& # 8211 Charles Heidsieck Blanc des ميليناير 1999

& # 8211 Marc Hebrart Special Club 2012

Champagne Fete في 8 ديسمبر بسعر 95 دولارًا للشخص الواحد. الحجوزات ليوم 8 ديسمبر محدودة للغاية ومطلوبة. لمزيد من المعلومات وللحجز للعشاء أو ليوم 8 ديسمبر اتصل بالرقم 206.456.7474 أو قم بزيارة michaelmina.net. يقع RN74 في وسط مدينة سياتل في 1433 4 th Ave في وسط مدينة سياتل.

حفلة تزيين بيت الزنجبيل من Ray’s Café and Drive 9 ديسمبر

تمت دعوة السكان المحليين للانضمام إلى Ray’s Café يوم الأحد 9 ديسمبر لحضور حدث Gingerbread House Decorating لجميع الأعمار والاستفادة من Mary’s Place لمساعدة العائلات المحلية المحتاجة.

يشمل السعر 12 دولارًا مجموعة أدوات بناء منزل الزنجبيل واللوازم بما في ذلك الحلوى والحلوى الاحتفالية بالإضافة إلى الشوكولاتة الساخنة المجانية. لا يحتاج كل ضيف إلى شراء مجموعة للمشاركة ، بل يمكن مشاركتها داخل مجموعة.

سيقام الحدث في فناء المقهى المدفأ والمغطى ويجب على المشاركين ارتداء ملابس دافئة. الأطعمة والمشروبات ستكون متاحة للشراء.

الحجز مطلوب ، ويتوفر خانتان للوقت: 11:30 صباحًا أو 1:45 مساءً. يمكن للضيوف الاتصال بالرقم 206.789.3770 للحجز.

يطلب راي من المشاركين إحضار بطانيات توأم و / أو حليب أطفال إلى الحدث. هذان عنصران مطلوبان بشدة في Mary’s Place وسيحدثان فرقًا كبيرًا في حياة العائلات المتعثرة.

لمزيد من المعلومات قم بزيارة مدونة Ray. يقع مقهى Ray’s Café في 6049 Seaview Ave NW في Ballard.

The Holly and the Ivy في The Herbfarm

يدعو Herbfarm الضيوف للانضمام إلى فرح الموسم مع عشاء جميل من تسعة أطباق مع أزواج من النبيذ تم اختيارها يدويًا من قبوها الذي يضم 26000 زجاجة. سوف تشتعل النار ، وسترتدي غرفة الطعام من الرأس إلى أخمص القدمين بديكور احتفالي.

يتراوح العشاء من 225 دولارًا إلى 285 دولارًا للشخص اعتمادًا على التاريخ وسيتم تقديمه من 30 نوفمبر إلى 23 ديسمبر مع استثناءات التواريخ. الحجوزات مطلوبة. لمزيد من المعلومات حول التواريخ والأوقات المتاحة ، وللحجز اتصل على 425.485.5300 أو قم بزيارة theherbfarm.com. يقع Herbfarm في 14590 NE 145 th St في Woodinville.

عشاء عطلة من تسعة أطباق في Shiro’s Sushi من 21 إلى 24 ديسمبر

داينرز الذين يبحثون عن شيء خارج عروض العطلات التقليدية مدعوون للمشاركة في عشاء سوشي خاص للعطلات مكون من تسعة أطباق أعده طهاة السوشي ذوي الخبرة في Shiro & # 8217s Sushi من 21 إلى 24 ديسمبر.

& # 8211 Filefish Sashimiوكبد السمك والبونزو

& # 8211 سلطة دجاج البحرصلصة الصويا السمسم

& # 8211 هوكايدو اسكالوب هاند رول

& # 8211 Wild Yellowtail، فجل دايكون ياباني مسلوق على طريقة سوكيياكي

& # 8211 اختيار شيف & # 8217s نيجيري سوشي

يقدم Shiro’s Sushi عشاءًا للعطلات من تسعة أطباق في الفترة من 21 إلى 24 ديسمبر مقابل 100 دولار للشخص الواحد مع الحجوزات المتاحة من 5: 30-10: 30 مساءً. الحجوزات مطلوبة ويجب إجراؤها بحلول 20 ديسمبر. أي حجوزات يتم إلغاؤها في غضون 72 ساعة ستؤدي إلى دفع رسوم قدرها 50 دولارًا للشخص الواحد. لمزيد من المعلومات وللحجز اتصل على 206.443.9844 أو قم بزيارة موقع shiros.com. يقع Shiro’s Sushi في 2401 2 nd Ave في بيلتاون.

اليوم الذي يسبق ليلة الميلادالعشاء

عشاء ليلة عيد الميلاد من ثلاثة أطباق في Ray’s Boathouse

سيفتح مبنى Ray’s Boathouse عشية عيد الميلاد من الساعة 2 إلى 8 مساءً. وسيقدم قائمة خاصة من ثلاثة أطباق مستوحاة من العطلات بما في ذلك السلطة والمقبلات والحلوى مقابل 60 دولارًا. ستتوفر قائمة العشاء العادية أيضًا وتشمل أطباق مثل Alaskan King Crab Legs و Dungeness Crab Toast و Sablefish والحلويات اللذيذة المصنوعة منزليًا والمزيد.

سيتم فتح Boathouse والبار من الساعة 2 إلى 8 مساءً. عشية عيد الميلاد. نوصي بشدة بالحجز في غرفة الطعام. الحجوزات متوفرة على 206.789.3770 أو rays.com/boathouse. يقع Ray’s Boathouse في 6049 Seaview Ave NW في Ballard.

المأكولات البحرية المفضلة في مقهى Ray’s

يقدم مقهى Ray’s قائمة طعام الغداء والعشاء في ليلة عيد الميلاد من الساعة 11:30 صباحًا حتى 8 مساءً. تشمل عناصر القائمة Dungeness Crab Cakes و Seared Sea Scallops و Clam Chowder وأكثر من ذلك بكثير. ستتوفر أيضًا قائمة الأطفال الكاملة.

ستفتح غرفة الطعام والبار في Ray’s Café من الساعة 11:30 صباحًا حتى 8 مساءً. عشية عيد الميلاد. التحفظات تشجع بشدة. لمزيد من المعلومات أو للحجز اتصل على 206.789.3770 أو rays.com/cafe. يقع Ray’s Boathouse في 6049 Seaview Ave NW في Ballard.

عشاء عضوي محلي من أربعة أطباق في Tilth

يقدم الشيف ماريا هاينز الحائز على جائزة جيمس بيرد والشيف التنفيذي في تيلث جويل بانليليو عشاءًا لذيذًا من أربعة أطباق مع تركيز عضوي على طاولة العطلات عشية عيد الميلاد.

& # 8211 شوربة جذور الكرفس، كريمة الكمأة ، تفاح مقرمش

& # 8211 الاسكواش كانيلوني، سلطعون ملك ، زبدة بنية ، صنوبر

& # 8211 مشوي أوريغون لامب لوينواللفت والثوم الأسود ومسحوق إكليل الجبل

بودنغ بريوش، البقان ، بوربون الإنجليزية

ساعات ليلة عيد الميلاد هي 4: 30-8: 30 مساءً. عشاء Tilth المكون من أربعة أطباق هو 110 دولارًا للشخص الواحد مع خيار إضافة أزواج من النبيذ مقابل 55 دولارًا إضافيًا. الحجوزات مطلوبة. لمزيد من المعلومات وللحجز اتصل على 206.633.0801 أو قم بزيارة tilthrestaurant.com. يقع Tilth في Wallingford في 1411 N 45 th St.

ثلاثة أطباق العيد الفرنسي في RN74

يجلب RN74 وليمة مستوحاة من الفرنسية إلى عشاء ليلة عيد الميلاد في موسم الأعياد. سيستمتع الضيوف بقائمة من ثلاثة أطباق مع اختيار المقبلات والمقبلات والحلوى مع خيار إضافة أزواج من النبيذ من قبو المطعم الحائز على جائزة لتكملة كل طبق منحلة.

& # 8211 الشتاء الكستناء Velouté، فطائر فوا جرا ، تفاح ياكيما ، حكيم ، ستريوسيل سكر بني

& # 8211 الضلع الرئيسي المحمص، دوقة pommes ، نبيذ بورت أو جوس ، سبانخ مدهون

& # 8211 بوت أو فيو دي لا مير، الكركند ، الجمبري ، بريوش الكمأة ، فاصوليا البحر ، سنكوك ، الهليون

& # 8211 Mouse au Chocolat، كريم شانتيلي ، طرف الكاكاو ، كريم دي الكاكاو

عشاء ليلة الكريسماس المكون من ثلاثة أطباق هو 80 دولارًا للشخص الواحد (باستثناء الضرائب ورسوم الخدمة) ويتضمن خيارًا واحدًا من المقبلات والمقبلات والحلوى. خيار لإضافة أزواج النبيذ مقابل 45 دولارًا أو أزواج النبيذ الممتازة مقابل 65 دولارًا. الحجوزات متوفرة من 4:30 إلى 9 مساءً. عشية عيد الميلاد. لمزيد من المعلومات أو للحجز اتصل على 206.456.7474 أو قم بزيارة michaelmina.net. يقع RN74 في وسط المدينة في 1433 4 th Ave في وسط مدينة سياتل.

العشاء يوم عيد الميلاد

عشاء يوم عيد الميلاد من ثلاثة أطباق في Ray’s Boathouse

يقدم Ray’s Boathouse قائمة من ثلاثة أطباق لذيذة مستوحاة من الموسم الموسمي في يوم عيد الميلاد. تشمل الوجبة الحساء أو السلطة ، واختيار المقبلات ، والحلوى مقابل 60 دولارًا للشخص الواحد (المشروبات والضرائب والإكراميات غير مشمولة). سيستمتع الضيوف بإطلالات شاملة على Puget Sound أثناء تناولهم الطعام في هذه القائمة الاحتفالية. سيتم فتح بار Boathouse مع قائمة من ثلاثة أطباق متاحة ، ولم يتم إجراء أي حجوزات.

تتوفر حجوزات Ray’s Boathouse من الساعة 2 إلى 8 مساءً. يوم الثلاثاء الموافق 25 ديسمبر / كانون الأول. تشجع بشدة التحفظات. لمزيد من المعلومات أو للحجز اتصل على 206.789.3770 rays.com/boathouse. يقع Ray’s Boathouse في 6049 Seaview Ave NW في Ballard.

أعظم أعمال Ray’s Café

في يوم الكريسماس ، سيقدم Ray’s Café أفضل العروض من قائمة Café بالإضافة إلى قائمة المأكولات الانتقائية الخاصة المستوحاة من الموسم. سيستمتع الضيوف بالمأكولات البحرية المحلية والديكور الاحتفالي والإطلالات الرائعة على الواجهة البحرية.

حجوزات المقاهي متاحة من الساعة 12 إلى 8 مساءً. يوم الثلاثاء 25 ديسمبر. لمزيد من المعلومات أو للحجز ، اتصل على 206.782.0094 أو rays.com/cafe. يقع مقهى Ray’s Café في 6049 Seaview Ave NW في Ballard.

العشاء ليلة رأس السنة الجديدة

القمر والنجوم في Herbfarm

يصل موسم الأعياد إلى ذروته مع فيلم "The Moon and The Stars" في The Herbfarm. سيتم عرض الأطعمة الفاخرة جنبًا إلى جنب مع النبيذ الفاخر من قبو 26000 زجاجة في أجواء احتفالية نهاية العام! سيتم الترحيب بداينرز في العام الجديد مع حفل عشاء فخم في مطعم Northwest الأصلي من المزرعة إلى المائدة.

يتراوح السعر بين 245 دولارًا و 395 دولارًا للشخص اعتمادًا على التاريخ وسيكون متاحًا في الفترة من 28 إلى 31 ديسمبر. الحجوزات مطلوبة. لمزيد من المعلومات حول التواريخ والأوقات المتاحة ، وللحجز اتصل على 425.485.5300 أو قم بزيارة theherbfarm.com. يقع Herbfarm في 14590 NE 145 th St في Woodinville.

ليلة رأس السنة الجديدة للتزلج على الماء والعشب في Ray’s Boathouse

يقدم Ray’s Boathouse قائمة احتفالية تضم عروض خاصة لركوب الأمواج والعشب يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع قائمة Boathouse ليلة رأس السنة الجديدة. سيقدم Boathouse أيضًا مجموعة مختارة من النبيذ الفوار بالزجاجة أو الزجاجة للاحتفال بالعام الجديد.

تتوفر حجوزات Ray’s Boathouse في ليلة رأس السنة من الساعة 5-9 مساءً. لمزيد من المعلومات أو للحجز اتصل على 206.789.3770 أو rays.com/boathouse. يقع Ray’s Boathouse في 6049 Seaview Ave NW في Ballard.

عروض احتفالية ليلة رأس السنة الجديدة في Ray’s Café

تمت دعوة داينرز لتوديع عام 2018 والترحيب بعام 2019 بقائمة عشاء ليلة رأس السنة الجديدة بما في ذلك عروض خاصة لركوب الأمواج والعشب في مقهى Ray’s Café ، جنبًا إلى جنب مع قائمة المقهى العادية.

تتوفر حجوزات المقهى في ليلة رأس السنة الجديدة من الساعة 11:30 صباحًا حتى 8 مساءً. لمزيد من المعلومات أو للحجز اتصل على 206.789.3770 أو rays.com/cafe. يقع مقهى Ray’s Café في 6049 Seaview Ave NW في Ballard.

عشاء ليلة رأس السنة من أربعة أطباق في تيلث

يقدم Tilth ليلة رأس السنة الجديدة قائمة أنيقة من أربعة أطباق جاهزة مليئة بالمكونات المحلية والعضوية. يدعو الشيف ماريا هاينز الحائز على جائزة جيمس بيرد والشيف التنفيذي جويل بانليليو الضيوف لاستقبال العام الجديد في تيلث.

& # 8211 خضروات جذرية للأطفال

& # 8211 موس كبد البط

& # 8211 فول المدخن الإرث كاسوليت

& # 8211 كعكة ثيو الشوكولاته جاناش

ساعات ليلة رأس السنة الجديدة هي من 5 إلى 10 مساءً. عشاء Tilth المكون من أربعة أطباق هو 110 دولارًا للشخص الواحد مع خيار إضافة أزواج من النبيذ مقابل 55 دولارًا إضافيًا. الحجوزات مطلوبة. لمزيد من المعلومات وللحجز اتصل على 206.633.0801 أو قم بزيارة tilthrestaurant.com. يقع Tilth في Wallingford في 1411 N 45 th St.

ليلة رأس السنة الجديدة في RN74

يمكن لرواد العطلات الاحتجاج في عام 2019 في RN74 مع قائمة تذوق أنيقة من خمسة أطباق متأثرة بالفرنسية عشية رأس السنة الجديدة. سوف يسعد الضيوف في قائمة الأعياد مع خيار تعزيز العشاء مع اثنين من أزواج النبيذ المختلفة.

& # 8211 ميشيما رانش واغيو بيف تارتار، صفار بيض كمأ ، كبر ، كراث مقرمش ، باغيت كروستيني

& # 8211 تيان ملك ألاسكا كراب وأفوكادو، جرانولا فطيرة السكر ، حبوب قديمة ، فجل مخلل ، شوج هالابينو

& # 8211 مين لوبستر أنولوتي، sunchoke ، فطر البوق الأسود ، نحل الليمون والريحان fonduta

مزارع أوراق القيقب بطة الثدي، الكرفس المحمص بالملح ، بنجر الإرث ، صلصة البرتقال

& # 8211 شوكولاتة شارلوت رويال ، باشن فروت ، كراميل جاناش ، شيفون كرامبل ، مرنغ بالزبدة البني

RN74 يأخذ الحجوزات من الساعة 5-10 مساءً. عشية العام الجديد. قائمة التذوق المكونة من خمسة أطباق هي 120 دولارًا للشخص الواحد مع إقران نبيذ غراندي مقابل 79 دولارًا أو النبيذ الفوار مقابل 99 دولارًا. لمزيد من المعلومات وللحجز اتصل على 206.456.7474 أو قم بزيارة michaelmina.net. يقع RN74 في وسط مدينة سياتل في 1433 4 th Ave.

العشاء في يوم رأس السنة الجديدة

Celebratory New Year’s Day Dinner at Ray’s Boathouse

Guests can enjoy a celebratory New Year’s dinner with a spectacular waterfront view at Ray’s Boathouse. Dishes include House-Smoked Sablefish, Pan-Seared Halibut, Alaskan King Crab Legs, Filet Mignon and more. The Boathouse also offers a selection of sparkling wines to toast to 2019.

Ray’s Boathouse reservations are available on New Year’s Day from 5-9 p.m. For more information or to reserve call 206.789.3770 or rays.com/boathouse. Ray’s Boathouse is located on 6049 Seaview Ave NW in Ballard.

Rest and Refuel at Ray’s Café

Locals can recover from all the New Year’s Eve festivities with Ray’s Café’s famous Bloody Mary alongside a variety of house-made cocktails and local draft beers. While the comfort of Clam Chowder, Fish and Chips, Dungeness Crab Cakes, Ray’s Classic Burger and more will nurse the hangover away.

Ray’s Café is open New Year’s Day from 11:30 a.m.-9 p.m. For more information or to reserve call 206.789.3770 or rays.com/cafe. Ray’s Café is located on 6049 Seaview Ave NW in Ballard.

Comments Off on Celebrate the Holidays at Seattle area Restaurants!


Eat Chinese at Home

انا اسف للغاية. Everyone is complaining. Covid comes from China.

But in a time before this, once or twice a week (before I went mostly plant based) I went for Chinese Food for that special umami flavor you get فقط from Chinese Food.

And so, at home, in my plant based reality, not able to deal with beef, chicken or fish, I found myself remembering the time when, at a cheap market I bought baby back ribs at $ .99 per pound and spend 2 1/2 hours getting the ‘silk’ or white fiber and fat off the ribs. Mostly the back of the ribs is where you find the silk.

Since I live with 2 meat eating men (not for long, I can assure you, and I’ve been saying that for years and years) and they are bitterly complaining about not getting enough meat, I decided to do something about it.

كيف فعلتها؟ I thought, let’s Eat Chinese at home. I immediately went on YouTube and found Flo Lum. Did we say Lum or YUM? I say YUM!

This woman taught me about the flavoring of Char Siu, or what you git when you eat Chinese Spareribs. It really is about flavor profiles. I’ve been saying that for years.

As someone who is mostly plant based and a rebellious jew, the only two items I crave and still occasionally eat are baby back and Chinese Spareribs and Shrimp. Now shrimp are bottom feeders. So if I do that 2 or 3 times a year, with 2 or 3 tiger shrimp, I would say that’s كثير. But pork يكون a rebellious thing for me that I have over the years come to love and crave. As a result I seriously cook it well and have to force myself to make better choices. I spend my life trying to be mindful of what I eat. But sometimes, I am overcome.

So, here I am listening to and watching Flo rock my world. Now I يجب say, prior to that, I kept seeing all these recipes for Instant Pot pulled pork. If that was my فقط choice, I would أبدا eat pork.

But when we are talking about Red Bean Curd explaining that’s why Chinese BBQ has a red tint to it, I say… yeeaaah. Let’s فعل هو - هي.

Of course, I don’t have fermented red bean curd in the house. But I’m sure it’s good for me. And it adds both color and flavor. But that was ليس going to stop me.

In the past, there was always a red powder you can pour in the pot of pork to turn the flavors to a Char Siu…. and until I realized Red Dye was in it. Then I only ate it at restaurants, thinking somehow that would not count.

I’m just like you. I rationalize big time.

But here I am, in quarantine thinking…. I’ve gotta do something and do it fast! But guess what was giving me that great flavor? Chinese 5 spice and honey.

So I pulled out my Instant Pot, after I trimmed up the pork. I froze most of it for another day and as I trimmed, I was able to trim out thin slices of pork, without the silk, without the fat, very thin. It’s a cheap piece of meat so trimming and thinning is as important as anything you do, trying to cook this up to be flavorful and juicy.

How I started to Eat Chinese Food at Home: I did a dry rub of Chinese five spice, garlic powder, smoked paprika, (because I had no liquid smoke), white pepper, and kosher salt. The liquids I placed in the Instant Pot, after sautéing the meat covered in spices, include Amy’s Worcestershire (the cleanest you will find), a tablespoon on BBQ Sauce, soy sauce, hoisin, some honey, red wine, microplane garlic and rice wine vinegar. I put a circle of red wine, hoping that would give me the color I am seeking. Then I dared to throw in brown rice and chopped scallions.

ما رأيك؟ Corn on the cob, baby bok choy and rice with pork? The smell alone was enough to satisfy. Can you imagine this to be a comfort food? Very, very comforting.

I can’t explain that between the flavor and the smell, it really brought me back to the Chinese Restaurant. I filled myself with corn as a second vegetable and I will say that I was more than reasonably happy. And so was everyone in the household. And there was hardly any pork in the dish.

I’ve gone on to order Red Bean Paste on Amazon. That comes Monday and once it does, I plan to pull out the rest of the roast and see what I can do with it.

I do know I plan on taking small pieces of that roast and inserting that into the egg rolls I make. What a wonderful flavor without much protein that will make!

And that’s how I see my vegan world. شامل. We have to respect each others choices and figure out how to satisfy cravings, without necessarily becoming a meat eater, if that’s our choice.

When I talked about this to someone I consider to be more than an acquaintance, about going to places where we can all eat, meat eaters and not, her vegan militant response was “I hate you”. My answer was: lol. No you don’t.

But does she? Who knows. And why would that be important? Everyone is entitled to their opinion.


Maria Mazon owns a taco shop in Arizona

While Maria Mazon was born in Tucson, Arizona, she was actually raised in Sonora, Mexico, she explains on the "About" page of her website. Blending her love of authentic Mexican fare and her Arizona roots, she opened BOCA Tacos y Tequila in Tucson in 2010. The shop, which was featured on "Man V. Food," serves up flavorful Tex-Mex dishes like grilled octopus, carne asada, and of course, tacos galore (via This Is Tucson).

Mazon believes that being a chef is an opportunity to be creative and express herself. "Being a chef for me is a way to scream who I am as a person," she says in her bio. "Every day I get to create something so original. And at the same time, so authentic and true to who I am." And even more importantly, she sees being on كبار الطهاة as a way to put Mexico on the foodie map. "I said, yes, this is my time to showcase what Mexican cuisine is to the world," she told This Is Tucson.


Chef Maria Hines Shines in Seattle Restaurant Scene

The name Maria Hines has been synonymous with inventive food and high-quality service since she first appeared on the Seattle restaurant scene in 2003. After a brief stint at Earth & Ocean, she went on to open three critically acclaimed, all-organic restaurants and win numerous honors. We chatted with her recently to find out more about her passion for organic food, what she looks for on the rare occasion she eats at someone else’s restaurant, and what it’s like being a woman in a field that’s still dominated by men.

Chef Maria Hines grew up in San Diego and attended culinary school at San Diego Mesa College. After building her skills in France, she cooked in major cities such as Washington and New York. But she’s always loved he Northwest, she says, and she jumped at the chance to move to Seattle in 2003.

Hines owns three very different restaurants: Tilth, which focuses on New American cuisine, Golden Beetle, which offers craft cocktails and eastern Mediterranean food inspired by her travels in Turkey, Egypt, and Lebanon, and Agrodolce, where lovers of southern Italian and Sicilian food can enjoy a memorable meal. When asked why she doesn’t just stick with one type of cuisine, she says, “I’d get too bored. Cooking is a great creative outlet.”

There are common threads that run through all of these restaurants, however, namely a high-quality experience and a commitment to organic food. Tilth, Golden Beetle, and Agrodolce are all certified organic by Oregon Tilth, meaning at least 95 percent of the food has to be organic.

“Organic food is all we eat at home, so that’s what I wanted to do at the restaurant,” she says. To ensure she can meet these strict guidelines, Hines makes many condiments and sides from scratch, including ketchup, mustard, jam, harissa, butter, charcuterie, pasta, and cheese.

Organic foods taste better and are more sustainably grown, she says, both of which are very important to her. In fact, the commitment to sustainability goes beyond the kitchen and to all other parts of the business. All of her restaurants recycle and compost, purchase green cleaning and paper products, and utilize low-VOC paints on the interior.

When Hines dines out, she says she looks for “well-executed, consistent food and knowledgeable service. A nice room with great ambiance.” She tends to favor Korean or Asian restaurants but will try whatever strikes her fancy that day.

Data from the Bureau of Labor Statistics (as reported by Bloomberg Business) shows that only 39 percent of restaurant cooks are women, and less than 19 percent of head chefs are women. Since March is Women’s History Month, I asked Hines what opportunities and challenges exist for women in the restaurant industry. She immediately became animated.

“We all need to stop talking about how it’s hard to be a woman in the kitchen and just get in the kitchen,” she says. “If you put your head down and do the work, you’re going to move up the ladder like everyone else. The great thing about the kitchen is that everyone has a different colored skin and everyone has a different background. I’d say out of all industries, cooking is the most diverse. The ones who do the best job are the ones who move ahead.”

That approach has certainly worked well for her. She won the James Beard Award for the Best Chef Northwest in 2009 and was a finalist for the Outstanding Chef Award in 2013. Tilth was named one of the ten best restaurants in the country by اوقات نيويورك the year it opened and continues to be a hot foodie destination.

In addition to being a celebrity chef in her hometown, Hines has made several celebrity appearances over the years. She competed on Top Chefs America, beat Masaharu Morimoto in the “Battle of Pacific Cod” on ايرون شيف امريكا, and showed Martha Stewart how to make butter-poached spot prawns with Israeli couscous on the latter’s television show. Do people point at her on the street after these shows air? “Maybe for a couple of months, then they’re on to the next chef, so it’s not sustainable,” she says.

What’s next for Hines? “I love opening up restaurants, so I’m sure there will be more in my future,” she says. “As for when, I don’t have anything slated.” Whatever she does, it’s sure to be amazing – and sustainably minded.

To find out for yourself why foodies are buzzing about chef Maria Hines, book a table at Agrodolce, Golden Beetle, and Tilth to her unique brand of organic food. And be sure to share your dining experiences at these eateries here or Facebook, G+, Instagram, Pinterest, or Twitter.


Chef Maria Plaza

My entire life has always in some way been surrounded by food. Since I was a kid my aunts would teach me how to bake, recipes my grandmother created. My father has always been an avid cook. He taught me how to enjoy food, appreciate ingredients, and where they come from. My mother is a natural in the kitchen. She taught me the complexity of a meal, what pairs well together, and how not to waste food in, every capacity. Collectively they all taught me the passion and comfort that you feel when eating a great meal. I am doing this is to show and teach everyone how to recreate those childhood meals that every time they eat and close their eyes they see themselves as children Standing next to their loved ones, enjoying that homemade comfort food. I want to teach people that cooking is not as scary and overly complicated, as the world makes it out to be. Even if its teaching someone how to boil an egg when they have never been able to, seeing how proud they are of themselves and really appreciating their personal growth. Going through life with quite a few health complications, also gives me the drive to help people accommodate to their diet and lifestyle. Whether it is being vegan, gluten free due to health or personal choice, paleo, keto, adjusting to their bodies needs when they have restrictive health conditions such as GERD, allergies, intolerances etc. I want to be able to show them that they don't have to limit themselves to bland, boring, unsatisfactory eating habits. That there is a solution to all of the issues, struggles and hurdles they are having to face. That they are not alone. I am creative through and through, and this is the way that I express myself the best and the most naturally. I have an innate talent to create something out of what seems like nothing, challenging myself every day to better my skills, techniques and to really nurture the passion I have for food and all of the good and wonderful feelings it brings to my life and everyone on this earth. My goal is always simplicity, passion, comfort, persistence and drive. I want to share everything that my life and others have taught me with people seeking help and answers.

For me, cooking is.

My reason to wake up in the morning. The very center of human existence. It is my one true passion that I learn from every day and always will.

I learned to cook at.

I learned to cook in a small pizzeria in my hometown. I loved every second of it. It was the beginning of my cooking path and career.

A role model in the kitchen is.

I have two role models in the kitchen. My mom and dad. Cheesy I know. But they are the ones who always taught me the most, especially the feeling.

A cooking secret.

I am a sucker for using tools that are meant for one thing on another and figuring out what ways my tools can multitask.

My services

As a professional Chef, I offer the following services

طباخ شخصي

I can create a menu based on your preferences to enjoy in the comfort of your home in Las Vegas. Simply tell me what you're craving!


Doubling Down on Seafood

Savannah Jordan, a chef at Mary’s Fish Camp in New York | Photographer: Parker Hollinger | Courtesy of Savannah Jordan

“I hated working for a bank,” says Savannah Jordan. “And when my friends complained that I did nothing but complain about my job, I knew it was time to quit and enroll in the Culinary Institute of America.” There, Chef Howard “Corky” Clark, the seafood instructor, took Savannah under his wing and set her on a path to Le Bernardin in New York, perhaps the country’s top seafood restaurant, and then onto Mary’s Fish Camp in Greenwich Village as chef de cuisine, definitely the country’s most craveable seafood restaurant, before she spent two seasons as the executive chef of Ruschmeyers in Montauk, New York.

“Ruschmeyers was wild—over 500 covers on a busy night,” remembers Savannah. “But the seafood we got, being so close to the docks, was amazing. My menu was over 70 percent seafood and that’s how I met Parker Hollinger, a former commercial fisherman, who was working at Gosman’s Fish Market and selling me fish.”

Two years later, both out of work due to the pandemic, Savannah and Parker began to brainstorm—Savannah had the people, and Parker had the access to the top seafood that restaurants were no longer buying—and Montauk Catch Club was born, launching in October 2020.

A membership in the Montauk Catch Club provides members in New York City and the Hudson Valley with first dibs on weekly seafood offerings but with no obligation to buy. Currently, 50 percent of what Savannah and Parker buy off the boats is sold to members, and the remainder at farmer markets. Selling directly to home cooks enables them to pay the fishermen fair prices, and Parker’s ability and willingness to jump on a boat and help out when the captains are down a hand further cements these relationships.

Quickly scaling from selling scallops out of her car to 200 and then to 1,000 members has been satisfying and a testament to the quality of seafood they’re offering. “People love being part of this weird little community and are really excited about the quality,” says Savannah. “And to help home cooks, we launched our own YouTube channel to provide recipes and demos.”

This summer Savannah and Parker plan to expand into more Hudson Valley farmers markets and increase their membership numbers as long as they are able to buy the quality seafood in the quantity they need. “My old boss, Mary Redding, the owner of Mary’s Fish Camp,” says Savannah, “gave me this advice when we started: Go big. Trust your ideas and your expertise. And never forget how much you’ve learned in your career.”

Michael Bonadies is president of international hospitality firm Bonadies Hospitality, LLC. An accomplished entrepreneur and James Beard journalism award winner, Michael is the author of Sip by Sip: An Insider’s Guide to Learning All About Wine.


شاهد الفيديو: اغنيه الالوان ماريا وعبدالله وعبدالرحمن شوفو الفديو للاخر وادعمونا